早わかり：ピンクペッパーは本物の胡椒ではなく、別の植物であるコショウボク（Schinus terebinthifolius）の果実です。軽い辛み、樹脂を思わせる香り、そして料理の仕上げやフュージョン料理に理想的な甘みのニュアンスを持っています。
マダガスカル産ピンクペッパーは、爽やかさ、彩り、そして独自性をもたらします。ミックスでは黒胡椒や白胡椒と組み合わされることが多いですが、単体で使ってもしっかりとした個性を発揮します。
ピンクペッパーの産地
コショウボクはマダガスカルで観賞用および実用の木として育っています。その小さなピンク色の実は熟したところで収穫され、加工を加えずに乾燥させることで、その色と繊細な香りが保たれます。
香りのプロファイル：甘く、樹脂のよう、フルーティー
ピンクペッパーは黒胡椒のような辛さはありません。樹脂を思わせる香り（ジュニパーベリーに近い）、果実のような甘み、そしてごくわずかな苦みを持っています。強い刺激よりも、繊細なニュアンスを加えるスパイスです。
ピンクペッパーの料理での使い方
ピンクペッパーは使用する直前にミルや乳鉢で粗く砕きます。料理に香りを付けると同時に彩りも添えます。
- 魚のカルパッチョ、スモークサーモン、タルタルに。
- デザートクリーム（ホワイトチョコレート、甘いフレッシュチーズ）に。
- 香り付けしたヴィネグレット（オイル、レモン、砕いたピンクペッパー）に。
- フォアグラの仕上げに。
ピンクペッパーの保存方法
密閉できる瓶に入れ、光を避けて保管してください。粒のままであれば12〜18か月は色と香りを保ちます。本物の胡椒よりも酸化が早いため、早めに使い切れる小さめの容量をおすすめします。
よくある質問
ピンクペッパーは胡椒ですか？ 植物学的には違います。しかし料理では、マイルドで香り高い胡椒として、しばしば他の胡椒を補う形で使われます。
単体で食べられますか？ はい、強い風味ではありません。ただし、他の胡椒やハーブと組み合わせることで、その魅力がより引き立ちます。
アレルギーの原因になりますか？ 一部の方にはなり得ます。木の実やテレビン油に敏感な方は控えめにしてください。
マダガスカル産ピンクペッパーを購入する
料理には30g入りパック、30g入りスパイスポット、またはパック+ミルのセットからお選びください。
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