早わかり：マダガスカル産ホワイトペッパーは、熟した実を水に浸し、黒い外皮を取り除いて内側の種子だけを残すことで作られます。ブラックペッパーよりも辛みが強くシャープですが、その果実感はありません。
マダガスカル産ホワイトペッパーは、シェフの胡椒です。的確でクリーンな味わいで、白いソースや色をつけずに辛みだけを加えたい料理に最適です。
ホワイトペッパーの産地
ブラックペッパーと同じ植物（Piper nigrum）、同じ産地ですが、製法が異なります。実は熟した状態で収穫され、数日間水に浸したあと、外皮が取り除かれます。この工程により、表面の香りの一部は失われますが、内側の辛みが凝縮されます。
香りのプロファイル：シャープで辛みがあり、果実感がない
ホワイトペッパーはブラックペッパーよりもシャープです。辛みはより直接的で、余分な香りの回り道がありません。クリームソース、ベシャメルソース、ヴルーテなど、純粋な辛みだけを求めるときに選ばれる胡椒です。
ホワイトペッパーの使い方
ホワイトペッパーは主に、ブラックペッパーだと黒い斑点が目立ってしまう白い料理（白いソース、ヴルーテ、ソース仕立ての魚料理）に使われます。マリネや上質なシャルキュトリーにも理想的な胡椒です。
- ベシャメルソース、モルネーソース、オランデーズソースに。
- 舌平目、ポラック、鱈などの白身魚と合わせて。
- テリーヌやパテに。
- 麻婆豆腐やスープなど、伝統的に使われるアジア料理に。
ホワイトペッパーの保存方法
ブラックペッパーと同様に、粒のまま密閉容器に入れ、光を避けて保存してください。挽いていない状態であれば、ホワイトペッパーは2〜3年もちます。挽いた後は1週間で酸化してしまいます。
よくある質問
ホワイトペッパーとブラックペッパー、どちらを選ぶべきですか？白いソースや的確さを求めるならホワイトペッパー、個性や深みを求めるならブラックペッパーです。
ホワイトペッパーの方が強いのですか？辛みは強いですが、香りが強いわけではありません。より直接的な辛さです。
なぜ時々高価なのですか？外皮を取り除く工程に、より多くの時間と原料のロスがかかるためです。
マダガスカル産ホワイトペッパーを購入する
繊細な料理には、ミル50 g、サシェ50 g、またはサシェ＋ミルのパックをお選びください。
あわせてご覧ください：当店のホワイトペッパー、ペッパー＆ベリーミックス、およびブラックペッパーのページ。
風味の違いを比べたい方は、マダガスカル産胡椒とベリーをご覧ください。
