Ceviche de combava
Poisson blanc cru mariné au citron vert et au combava sauvage en poudre de Madagascar, à la façon d'un ceviche. Pour 4 personnes, repos compris.
- Preparación 20 min
- Total 20 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Fácil
Nuestra familia recolecta el combava en estado salvaje en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar, y luego lo reduce a polvo. Su aroma cítrico complementa aquí el zumo de lima de un ceviche.
El ceviche es un plato originario de Perú: trozos de pescado blanco crudo, marinados en zumo de cítricos hasta que la carne se vuelve opaca y firme, servidos luego con cebolla y a veces con chile. Esta receta se prepara para 4 personas, como entrante.
Preparación
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Congeler le filet de poisson au moins 24 heures à -20 °C, selon la recommandation sanitaire européenne pour le poisson destiné à être consommé cru, puis le décongeler au réfrigérateur avant de commencer la préparation.
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Couper le filet de poisson décongelé en petits cubes réguliers d'environ 1 cm et les répartir dans un plat large et peu profond.
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Saler les cubes de poisson, puis les parsemer de combava sauvage en poudre Vanille Désiré et d'oignon rouge émincé.
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Verser le jus des citrons verts, en veillant à bien recouvrir le poisson, et ajouter le piment si utilisé. Mélanger délicatement.
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Laisser mariner 15 à 20 minutes à température ambiante, le temps que la chair devienne opaque et ferme sous l'action du jus de citron.
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Parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement, bien frais.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Le poisson cru destiné au ceviche se congèle avant la préparation, selon la recommandation sanitaire européenne pour les produits de la pêche consommés crus : au moins 24 heures à -20 °C, pour écarter le risque de parasites. Ne pas laisser mariner le poisson plus de vingt minutes : sa chair, déjà fragile, se raffermit vite sous l'effet du citron et deviendrait pâteuse au-delà. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche du combava de Madagascar et notre fiche sur le combava en cuisine salée . Une autre façon de servir du poisson cru au combava, en fines tranches : notre carpaccio de bar au combava et huile d'olive . Nos produits pour cette recette : Combava sauvage de Madagascar en poudre
