Curry de pescado a la cúrcuma
Notre version du cari de poisson : sauce tomate au curcuma, au gingembre et au combava de Madagascar, poisson blanc poché doucement sans faire bouillir.
- Preparación 20 min
- Cocción 20 min
- Total 40 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Fácil
El curry de pescado reúne tomate, cúrcuma, jengibre y combava en una salsa en la que el pescado se escalfa suavemente. Esta es nuestra versión de este plato del océano Índico: la cúrcuma y el jengibre se preparan en Vangaindrano, al sureste de Madagascar, y el combava se recolecta allí en estado salvaje.
El éxito depende de la cocción del pescado: una salsa que apenas hierva, nunca a plena ebullición, para que la carne quede jugosa.
Preparación
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Épluchez et émincez les oignons et l'ail. Coupez les tomates en petits morceaux.
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Dans une cocotte large, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
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Ajoutez le curcuma, le gingembre et le poivre noir, et faites-les revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils embaument.
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Ajoutez les tomates et laissez-les compoter 5 minutes, en écrasant un peu à la cuillère.
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Versez l'eau ou le fumet, salez, et laissez mijoter la sauce à découvert 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.
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Déposez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, sans faire bouillir. Laissez pocher 8 à 10 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
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Hors du feu, ajoutez le combava en poudre et le jus du citron vert. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement avec du riz blanc.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Ajoutez le combava en poudre hors du feu, au tout dernier moment : une cuisson prolongée efface une bonne partie de son parfum. Pour la cuisson du poisson, une sauce qui frémit à peine suffit, une ébullition franche le dessèche et le fait se défaire. D'autres épices pour le poisson sont réunies dans quelles épices avec le poisson . Une autre façon de marier poisson et combava, cette fois cru : le carpaccio de bar au combava . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar , Gingembre de Madagascar , Combava sauvage en poudre
