Pot-au-feu à l'oignon piqué de girofle
Pot-au-feu de bœuf et légumes, bouillon parfumé par un oignon piqué de clous de girofle de Madagascar et du poivre noir. Pas à pas.
- Préparation 30 min
- Cuisson 180 min
- Total 210 min
- Pour 6 pers.
- Difficulté Moyen
Le pot-au-feu rassemble un bouillon de viande de bœuf et des légumes, longuement mijotés ensemble. Notre version garde le geste de l'oignon piqué de clous de girofle, qui parfume le bouillon sans qu'il faille les retrouver dans l'assiette.
Notre famille cultive ce clou de girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Piqué dans l'oignon entier, il infuse le bouillon pendant les trois heures de cuisson sans s'émietter dedans.
Préparation
-
Épluchez l'oignon entier et piquez-le des 3 clous de girofle.
-
Dans une grande cocotte, couvrez la viande et l'os à moelle d'eau froide. Portez à ébullition à découvert, puis écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface pendant 5 à 10 minutes.
-
Ajoutez l'oignon piqué de girofle, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre noir. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à petits frémissements 2 heures.
-
Épluchez les carottes, le navet et le céleri, coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.
-
Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert encore 1 heure, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
-
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni et l'oignon, puis servez la viande et les légumes dans le bouillon chaud.
Le petit plus qui change tout
Piquez les clous de girofle à travers la peau de l'oignon plutôt que dans la chair seule : ils tiennent mieux en place pendant les trois heures de cuisson et se retirent d'un coup avec l'oignon. Pour choisir entre girofle entier et moulu, voir clou de girofle entier ou moulu : lequel choisir . Nos produits pour cette recette : Girofle de Madagascar (sachet 25 g) , Poivre noir de Madagascar (sachet 50 g)
