Poires au vin et aux épices
Poires pochées dans un vin rouge parfumé à la cannelle et au girofle de Madagascar. Recette classique, pas à pas. Contient du vin.
- Préparation 20 min
- Cuisson 35 min
- Total 55 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Facile
Les poires pochées dans un vin rouge épicé se préparent en France l'automne et l'hiver, cuites lentement jusqu'à prendre la couleur du vin. Notre version parfume le sirop à la cannelle et au girofle de Madagascar. Cette recette contient du vin.
Notre famille cultive cette cannelle et ce clou de girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Infusés ensemble dans le vin pendant le pochage, ils parfument le sirop qui enrobe ensuite les poires.
Préparation
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Épluchez les poires en conservant la queue.
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Dans une casserole assez grande pour contenir les poires, portez à frémissement le vin rouge avec le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange.
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Déposez les poires dans le sirop frémissant, couvrez d'un couvercle et laissez pocher 25 à 35 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans la chair.
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Retirez les poires avec une écumoire et réservez-les dans un plat creux.
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Passez le sirop au tamis fin pour retirer les clous de girofle et le zeste, puis faites-le réduire 10 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère.
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Versez le sirop tiède sur les poires et laissez-les refroidir, puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur en les arrosant une ou deux fois pour qu'elles se colorent de façon régulière.
Le petit plus qui change tout
Passez toujours le sirop au tamis avant de le faire réduire : des clous de girofle entiers laissés dans le liquide continuent d'infuser et prennent le dessus sur le parfum de la cannelle. Pour une version à la vanille plutôt qu'aux épices, voir poires pochées à la vanille . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar (sachet 40 g) , Girofle de Madagascar (sachet 25 g)
