Financiers à la vanille
Financiers à la vanille Bourbon de Madagascar : beurre noisette, blancs d'œufs, poudre d'amandes et caviar de vanille. Pour un moule de 20 empreintes.
- Préparation 20 min
- Cuisson 12 min
- Total 32 min
- Difficulté Facile
Le financier tient sa saveur du beurre noisette et de la vanille de Madagascar, mêlés à une pâte de blancs d'œufs et de poudre d'amandes. Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
Cette quantité remplit un moule à financiers de 20 empreintes.
Préparation
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Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et une odeur grillée. Retirez du feu et laissez tiédir.
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Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
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Ajoutez les blancs d'œufs et le sel, puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans chercher à les monter.
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Incorporez le caviar de vanille, puis le beurre noisette tiédi en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : la pâte s'épaissit légèrement et se répartit mieux dans les moules.
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Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Répartissez la pâte dans un moule à financiers beurré de 20 empreintes, sans remplir à ras bord.
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Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Démoulez tiède sur une grille.
Le petit plus qui change tout
Laissez le beurre noisette tiédir avant de l'incorporer : trop chaud, il cuit les blancs d'œufs et change la texture de la pâte. Un passage au froid avant l'enfournement aide les financiers à bien gonfler au centre. Pour en savoir plus sur le caviar de vanille, voir le rendement d'une gousse en caviar . Un autre biscuit à la vanille : les cookies chocolat-vanille de Madagascar . Nos produits pour cette recette : Caviar de Vanille Bourbon de Madagascar (20g)
