Brioche à la vanille
Brioche à la vanille Bourbon de Madagascar : pâte levée à l'extrait de vanille, deux pousses avant la cuisson. Pour une brioche à partager en tranches.
- Préparation 30 min
- Cuisson 30 min
- Total 60 min
- Difficulté Moyen
La brioche à la vanille se pétrit longuement pour incorporer le beurre, puis pousse deux fois avant la cuisson. La vanille de Madagascar parfume la pâte ; notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
Comptez une demi-journée entre le pétrissage et la sortie du four, pousses comprises.
Préparation
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Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
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Dans la cuve d'un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel aux coins opposés. Ajoutez les œufs, le lait levuré et l'extrait de vanille.
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Pétrissez 8 à 10 minutes au crochet, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
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Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois, en pétrissant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique, encore 8 à 10 minutes.
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Couvrez la cuve et laissez pousser 1 h 30 à 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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Dégazez la pâte, façonnez-la en boules ou tressez-la, puis déposez-la dans un moule à cake beurré. Couvrez et laissez pousser encore 1 heure.
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez la surface de jaune d'œuf battu, puis enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux une fois démoulée et tapotée dessous.
Le petit plus qui change tout
Incorporez le beurre en plusieurs fois, et seulement une fois la pâte bien élastique : versé trop tôt, il empêche le gluten de se développer. Une pâte qui colle encore un peu aux doigts en fin de pétrissage donne souvent une brioche plus moelleuse. Sur la différence entre extrait naturel et arôme de synthèse, voir arôme naturel de vanille et arôme de synthèse . Une autre viennoiserie à la vanille : les madeleines vanille Bourbon . Nos produits pour cette recette : Extrait de vanille Bourbon de Madagascar (20ml)
