Cannelés à la vanille
Cannelés à la vanille Bourbon de Madagascar : pâte reposée 24 heures, cuite en moules à cannelés pour une croûte sombre et un cœur moelleux.
- Préparation 20 min
- Cuisson 45 min
- Total 65 min
- Difficulté Moyen
Le cannelé bordelais associe une croûte sombre et caramélisée à un cœur tendre, presque flan, parfumé à la vanille. La pâte liquide repose une journée entière au réfrigérateur avant de cuire dans des moules en creux, à four très chaud puis modéré.
La gousse de vanille Bourbon, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar, infuse dans le lait chaud avant que sa pâte ne soit versée dans les moules.
Préparation
-
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu'au frémissement, puis coupez le feu et laissez tiédir avec la gousse à l'intérieur.
-
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
-
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre, creusez un puits et ajoutez les œufs entiers et les jaunes. Mélangez au centre sans incorporer toute la farine d'un coup.
-
Retirez la gousse du lait tiède, puis versez le lait progressivement sur le mélange en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu, le rhum et la fleur de sel.
-
Passez la pâte au tamis, couvrez et réservez au réfrigérateur 24 heures au moins, 48 heures pour une croûte plus marquée.
-
Préchauffez le four à 240 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement les moules à cannelés.
-
Remplissez les moules aux trois quarts. Enfournez 15 minutes à 240 °C, puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à obtenir une croûte sombre et caramélisée.
-
Démoulez tiède sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
Le petit plus qui change tout
Laissez la pâte reposer une nuit complète au réfrigérateur : elle se détend et la croûte des cannelés se forme mieux à la cuisson. Beurrez les moules avec générosité, y compris sur les bords, pour un démoulage net. Pour apprendre à fendre et gratter la gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Une autre petite pâtisserie à la vanille Bourbon : nos madeleines vanille Bourbon . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
