Curry japonais maison
Notre version du curry japonais : viande et légumes mijotés, roux maison au curry, curcuma et gingembre de Madagascar, servis sur un riz blanc.
- Préparation 20 min
- Cuisson 40 min
- Total 60 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Moyen
Le curry japonais, ou kare raisu, est un plat du quotidien au Japon : un riz nappé d'une sauce épaisse à base de curry, bien différente du curry indien dont elle s'inspire. Selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, le curry est arrivé au Japon durant l'ère Meiji, importé par des officiers britanniques, avant d'être adopté par la marine japonaise puis diffusé dans tout le pays. Voici notre version, avec un roux maison relevé au curry, au curcuma et au gingembre de Madagascar, que notre famille cultive et prépare à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar.
La viande et les légumes mijotent d'abord dans un bouillon simple, puis un roux parfumé aux épices vient lier et parfumer la sauce.
Préparation
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Épluchez et coupez les oignons en lamelles, les pommes de terre et les carottes en gros morceaux.
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Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer la viande sur toutes les faces. Réservez-la.
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Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez d'eau ou de bouillon, salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Pendant ce temps, préparez le roux : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes à feu doux. Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre, mélangez encore 1 minute pour bien les enrober de matière grasse.
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Prélevez une louche de bouillon chaud de la cocotte et versez-la petit à petit dans le roux en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
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Versez ce roux parfumé dans la cocotte, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
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Rectifiez l'assaisonnement et servez le curry nappé sur un riz blanc chaud.
Le petit plus qui change tout
Préparer le roux à part, puis le détendre avec un peu de bouillon chaud avant de le reverser dans la cocotte, évite les grumeaux et donne une sauce bien lisse. Faire revenir les épices quelques instants dans le beurre avant d'ajouter le liquide réveille aussi leur parfum, un geste détaillé dans faire revenir les épices dans l'huile . Nos produits pour cette recette : Curry de Madagascar , Curcuma de Madagascar , Gingembre de Madagascar
