Bœuf bourguignon au poivre noir
Bœuf mijoté au vin rouge, lardons, carottes et champignons, relevé de poivre noir de Madagascar concassé. Recette classique. Contient du vin.
- Préparation 30 min
- Cuisson 120 min
- Total 150 min
- Pour 6 pers.
- Difficulté Moyen
Le bœuf bourguignon mijote longuement dans le vin rouge, avec des oignons, des carottes et des champignons. Notre version relève le mijoté avec du poivre noir de Madagascar concassé, ajouté dès le début de la cuisson. Cette recette contient du vin.
Notre famille cultive ce poivre noir à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Concassé plutôt que moulu fin, il infuse le vin pendant les deux heures et demie de cuisson sans disparaître dans la sauce.
Préparation
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Dans une cocotte, faites revenir les lardons à sec quelques minutes, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces dans l'huile chaude, par petites quantités. Réservez.
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Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail 5 minutes, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
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Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, versez le vin rouge jusqu'à presque couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre noir concassés et les carottes coupées en rondelles. Salez.
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Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30, en remuant de temps en temps.
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20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers.
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Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec des pommes de terre ou des pâtes.
Le petit plus qui change tout
Concassez les grains de poivre noir plutôt que de les moudre en poudre fine : ils infusent lentement dans le vin et la sauce les filtre ensuite plus facilement au moment de servir. Pour préparer un poivre concassé, voir poivre mignonnette et poivre concassé : préparer et utiliser . Nos produits pour cette recette : Poivre noir de Madagascar (sachet 50 g)
