Poivre

Spaghetti cacio e pepe au poivre noir de Madagascar

Spaghetti cacio e pepe : pecorino, eau de cuisson et poivre noir de Madagascar concassé. Quantités pour 4 personnes, prêt en 25 minutes environ.

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 12 min
  • Total 22 min
  • Pour 4 pers.
  • Difficulté Moyen

Le poivre noir vient de Madagascar : notre famille le cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de l'île. Le cacio e pepe, plat romain de pâtes, de fromage et de poivre, lui laisse la première place, puisque la sauce ne contient presque rien d'autre. Le poivre se concasse au dernier moment et se torréfie quelques secondes à la poêle.

Méthode

Préparation

  1. Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Saler avec 1 cuillère à café de gros sel seulement : le pecorino est déjà salé.
  2. Concasser le poivre noir de Madagascar Vanille Désiré au mortier, en gardant des morceaux visibles.
  3. Chauffer une grande sauteuse à sec, à feu moyen. Y verser le poivre et le torréfier 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter 10 cl d'eau de cuisson prélevée dans la casserole, puis baisser le feu.
  4. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, soit environ 9 minutes. Avant de les égoutter, prélever 30 cl d'eau de cuisson.
  5. Pendant ce temps, mettre le pecorino dans un bol. Ajouter 10 cl d'eau de cuisson tiède et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une crème épaisse.
  6. Transférer les spaghetti dans la sauteuse avec le poivre. Mélanger 1 minute à feu doux, puis retirer du feu.
  7. Hors du feu, ajouter la crème de pecorino. Remuer vivement avec une pince, en ajoutant de l'eau de cuisson par cuillères jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes. Servir aussitôt.
Astuce du chef

Le petit plus qui change tout

Ajoutez le pecorino hors du feu, avec une eau de cuisson tiède et non bouillante : sur la plaque ou dans une eau trop chaude, le fromage fait des grumeaux au lieu de fondre. Si la sauce épaissit en refroidissant, quelques cuillères d'eau de cuisson chaude et un tour de pince suffisent à la détendre. Pour choisir et utiliser ce poivre, lisez notre fiche du poivre noir de Madagascar . Les autres poivres et baies de l'île sont présentés dans le guide des poivres et baies . Nos produits pour cette recette : Poivre noir de Madagascar

Questions fréquentes

À propos de cette recette

Faut-il beaucoup saler l'eau de cuisson des pâtes ?
Non, une seule cuillère à café de gros sel suffit, car le pecorino romano est déjà salé.
Pourquoi ajouter le pecorino hors du feu ?
Le pecorino se mélange hors du feu, avec une eau de cuisson tiède et non bouillante : sur la plaque ou dans une eau trop chaude, le fromage fait des grumeaux au lieu de fondre.
Comment rattraper une sauce qui a épaissi en refroidissant ?
Quelques cuillères d'eau de cuisson chaude et un tour de pince suffisent à détendre la sauce.
Avant de commencer

Que faire de la gousse

Quatre temps filmés, valables pour cette recette comme pour les autres.

01 Fendre 30 s

Pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage sur toute la longueur.

02 Gratter 1 min

Raclez les deux moitiés à la cuillère. Ce noir-là, c'est le parfum.

03 Infuser 20 min

Caviar et gousse dans le lait chaud, hors du feu, à couvert.

Gousses de vanille posées sur une assiette blanche
04 Resservir 1 semaine

Rincez la gousse vidée et laissez-la sécher, puis glissez-la dans le sucre.

Une gousse sert deux fois
Ingrédients d'exception

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