Risposta rapida: La vaniglia profuma dessert molto diversi secondo i paesi: la crema inglese e la crème brûlée in Francia, il gelato all'americana reso popolare da Thomas Jefferson, il flan in Spagna e in America Latina, i risi al latte e le creme rapprese un po' ovunque in Europa. Le nostre bacche, il nostro estratto, la nostra polvere e il nostro caviale di vaniglia Bourbon si prestano a ciascuno di questi usi.
Pochi prodotti attraversano tante tradizioni dolci quanto la vaniglia. Questa pagina collega alcune grandi famiglie di dessert alla vaniglia, senza entrare nel dettaglio di una ricetta precisa, e rimanda alle nostre versioni già pubblicate.
La crema inglese e la crème brûlée, due basi francesi
In Francia, la vaniglia infonde prima in un latte o in una crema, poi si ritrova in due preparazioni distinte: la crema inglese, una salsa fine che si versa, cotta in casseruola mescolando senza sosta, e la crème brûlée, più densa, cotta al forno a bagnomaria e poi caramellata al cannello appena prima di servire. La prima accompagna un altro dessert, la seconda si mangia da sola. Questa base di crema profumata alla vaniglia si ritrova, in forme simili, in gran parte dei dessert descritti più sotto: flan, panna cotta, riso al latte.
Guardate le nostre versioni: crème brûlée alla vaniglia Bourbon, crema inglese alla vaniglia e panna cotta alla vaniglia Bourbon.
Il gelato alla vaniglia, una storia più recente di quanto si creda
La prima ricetta scritta di gelato conosciuta risale al 1665, nel libro di ricette di Lady Anne Fanshawe, in Inghilterra, ma allora era profumato all'acqua di fiori d'arancio o all'acqua di rose, non alla vaniglia. La vaniglia, rara e costosa fino alla metà del diciannovesimo secolo, appare nelle ricette di gelato solo a partire dagli anni 1760, e ancora piuttosto raramente. Thomas Jefferson, che aveva scoperto questo dessert in Francia, ne avrebbe riportato una ricetta negli Stati Uniti negli anni 1780: il documento è oggi conservato alla Biblioteca del Congresso. Il gelato alla vaniglia, con una base di crema inglese arricchita di tuorli d'uovo, si è poi diffuso molto più ampiamente negli Stati Uniti che in Francia.
Per una versione fatta in casa senza gelatiera, con le nostre bacche o il nostro caviale di vaniglia, guardate il nostro gelato alla vaniglia senza gelatiera.
Il flan, dal Messico alla Spagna
Il flan, un dolce a base di uova cotto a bagnomaria e nappato di caramello, sarebbe nato nell'Impero romano, dove si usavano già le uova in eccedenza per preparare un dolce vicino a un flan attuale. Sono gli spagnoli che, più tardi, aggiungono il caramello versato sul fondo dello stampo, dando al dessert la sua forma più conosciuta oggi, molto presente tanto in Spagna quanto in America Latina, dove si declina secondo le famiglie. La vaniglia vi profuma il composto di uova e latte, per una consistenza liscia, tipicamente meno soda di quella di una crème brûlée.
Riso al latte e creme rapprese, una famiglia molto estesa
Oltre alla Francia e alla Spagna, molti paesi hanno una propria versione di un latte o di una crema dolce rappresa, profumata alla vaniglia: riso al latte, flan agli agrumi o al cocco, creme caramellate rovesciate. Tutte queste preparazioni si basano sullo stesso principio, latte o crema, zucchero, talvolta uova, e la vaniglia come profumo centrale, per poi variare secondo la consistenza ricercata e gli ingredienti che vi si aggiungono. Il riso al latte, il cocco o gli agrumi cambiano la consistenza e il profumo di fondo, ma la vaniglia resta il punto di riferimento comune che collega questi dessert tra loro.
Guardate le nostre versioni: riso al latte alla fava tonka e vaniglia, riso al latte alla vaniglia e agrumi e crema caramellata rovesciata al caramello e alla vaniglia.
La nostra vaniglia Bourbon in questi dessert
Coltiviamo e prepariamo la nostra vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Bacche, estratto, polvere e caviale si adattano ciascuno a un uso diverso: le bacche per infondere un latte o una crema, l'estratto per profumare un impasto già liquido, la polvere per un composto secco, il caviale per un risultato visibile in un composto chiaro. Per scegliere tra questi formati secondo la preparazione, guardate i nostri usi e ricette alla vaniglia e il dosaggio della vaniglia per preparazione.
La nostra vaniglia Bourbon del Madagascar: bacche, estratto, polvere e caviale.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra la crema inglese e la crème brûlée?
La crema inglese è una salsa fine, cotta in casseruola e servita con un altro dessert; la crème brûlée è più densa, cotta al forno e poi caramellata, e si mangia da sola.
Il gelato alla vaniglia è un'invenzione francese?
Non esattamente. I primi gelati inglesi del diciassettesimo secolo erano profumati al fiore d'arancio o alla rosa; la vaniglia vi appare solo negli anni 1760, e il dessert si è poi diffuso soprattutto negli Stati Uniti.
Il flan è un dessert spagnolo o messicano?
Il suo principio verrebbe dall'Impero romano; sono gli spagnoli ad aver aggiunto il caramello. È oggi molto presente tanto in Spagna quanto in America Latina.
Quale formato di vaniglia scegliere per un dessert a base di crema?
Le bacche per un'infusione lunga in un latte o in una crema, il caviale per un risultato visibile in un composto chiaro come una crème brûlée o una panna cotta.
Il team Vanille Désiré
