Caviar de Vanille Bourbon de Madagascar (20g)

Gousses de vanille verte sur la liane, avant préparation

Gousses de vanille Bourbon de Madagascar et caviar de vanille

Entremets à la vanille Bourbon de Madagascar

Glace à la vanille Bourbon de Madagascar et brownie

Il caviale di vaniglia è la polpa nera e i semi, estratti dai baccelli, senza l'involucro vegetale. 20 g di pura vaniglia Bourbon del Madagascar, pronta all'uso. Niente più fase di incisione/raschiatura, niente più baccello da infondere: si dosa a cucchiaio, si incorpora. Per gli chef indaffarati e i pasticceri esigenti.

Semi di vaniglia Bourbon del Madagascar (20 g)

€27,90

Variété: Vanilla planifolia, Bourbon
Terroir: Regione SAVA, nord-est del Madagascar
Préparation: Baccelli incisi e raschiati a mano, polpa e semi raccolti senza la guaina vegetale
Notes aromatiques: Cacao, prugna, tabacco biondo, latteo burroso, finale legnoso
Idéale pour: Crème brûlée, crema pasticcera, gelati, impasti per biscotti, ganache e mousse

I semi di vaniglia, quello che in pasticceria si chiama caviale di vaniglia, sono la polpa nera e i semi dei baccelli, senza la parte esterna: una vaniglia pronta all'uso, più concentrata del baccello intero. Preparati a partire da baccelli scelti con cura, concentrano tutta la ricchezza aromatica della vaniglia nella sua forma più pura.

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Aggiungere al mio ordine Aggiunto al mio ordine Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar + €1,90

Cosa ne dicono i nostri clienti

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I nostri derivati partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, ben protetti.

Che cos'è

I semi di vaniglia sono la polpa raschiata a mano dal baccello inciso: i semini neri, i puntini che si vedono in una crème brûlée di qualità, e la mucillagine profumata che li avvolge, raccolti senza la parte esterna. Venti grammi di semi corrispondono all'intensità aromatica di circa cinque o sette baccelli interi. Niente più incisione né raschiatura: si dosa con il cucchiaino e si incorpora.

Origine

La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. I baccelli, raccolti a mano, vengono incisi e poi raschiati uno a uno per estrarne i semi preziosi. Questo saper fare, tramandato da Désiré, il fondatore, è portato avanti dalla sua famiglia: freschezza ottimale, tracciabilità totale e prezzo giusto, perché siamo noi a produrre.

In cucina

Note calde e floreali, sfumature di cacao, accenni leggeri di frutta secca. Un'intensità rara che esalta le preparazioni dolci come quelle salate.

Crème brûlée: mezzo cucchiaino in 500 ml di panna tiepida
Crema pasticcera, gelati e sorbetti: il puntino nero visibile è la firma di un dolce di qualità
Impasti da biscotto, ganache e mousse: si mescolano direttamente, senza cottura
Ricette salate d'alta cucina (crostacei, pollame, salse creative)

Per approfondire: che cosa sono i semi di vaniglia e come li estraiamo, e quanti baccelli servono per quanti semi.

Conservazione

Vasetto di vetro chiuso ermeticamente, in luogo asciutto, al riparo da calore e luce, a temperatura ambiente. Il vasetto ermetico preserva l'intensità aromatica.

Ingrédients

100% baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar (Vanilla planifolia).

Notes aromatiques

Concentrato, intenso, immediato. Tutte le note della Vaniglia Bourbon · cacao, prugna, tabacco biondo, lattato burroso, finale legnoso · ma senza la diluizione del baccello. A contatto con una materia grassa calda (latte, panna, burro fuso), gli aromi si liberano in pochi minuti, senza richiedere un'infusione lunga. Il caviale è leggermente grasso e appiccicoso · è normale, è persino il segno di una buona qualità (ricco di oli essenziali). Mezzo cucchiaino basta per profumare 500 ml di panna.

Conseils d'utilisation

Crème brûlée (4 stampini) : ½ cucchiaino di caviale in 500 ml di panna tiepida. Mescolare, è pronto. Niente più infusione da aspettare.
Crema pasticcera (500 ml) : ½ cucchiaino a fine cottura, fuori dal fuoco. Ideale per un servizio rapido.
Gelati e sorbetti : 1 cucchiaino per 1 L di miscela. Lo incorpori al composto freddo prima della mantecazione · il granello nero visibile è il segno della qualità del dessert.
Impasti per biscotti / madeleine / financier : ½ cucchiaino per 250 g di impasto. Più pratico di un baccello da infondere in un burro nocciola.
Ganache, mousse, panna montata : ¼-½ cucchiaino secondo il volume. Il caviale si mescola direttamente, senza cottura.

Dosaggio di riferimento: 1 cucchiaino di caviale equivale a circa 2 baccelli interi infusi. Inizi con meno, poi regoli.

Produttori, non rivenditori

I nostri impegni

La nostra famiglia coltiva

Dall'impollinazione manuale alla preparazione, tutto avviene da noi, nella regione SAVA nel nord-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la sua cucina.

Nient'altro nel vasetto

Polvere, caviale, estratto o zucchero vanigliato: un solo baccello Bourbon, senza aroma aggiunto né vanillina di sintesi. Quello che dice l'etichetta è quello che c'è dentro.

Dal coltivatore alla sua cucina

I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il suo ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza intermediari.

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