Color y sabor soleados (tarro 40 g)
Cúrcuma de Madagascar, tarro de cristal 40g
- Variedad
- Curcuma longa
- Terruño
- Vangaindrano, sureste de Madagascar
- Preparación
- Raíces recolectadas en su punto, secadas con suavidad y luego molidas finamente
- Notas aromáticas
- Terrosa, cálida y ligeramente picante, color amarillo intenso
- Ideal para
- Currys, guisos, verduras asadas, arroz, marinadas, salsas, sopas, golden latte
Cúrcuma de Madagascar en polvo, procedente de raíces recolectadas en su punto por nuestra familia en Vangaindrano, secadas con suavidad y luego molidas finamente. Color dorado intenso, aroma cálido y ligeramente picante.
Se suelen añadir juntos
Qué es
La cúrcuma es el rizoma de Curcuma longa, una planta de la familia del jengibre: es la propia raíz, secada y luego molida, la que da este polvo amarillo intenso de aroma terroso y ligeramente picante. Bien dosificada, colorea y perfuma sin dominar nunca un plato.
Origen
Nuestra familia cultiva esta cúrcuma en Vangaindrano, al sureste de Madagascar. Las raíces se recolectan en su punto, se secan con suavidad y se muelen finamente en nuestra casa: el polvo se dispersa sin grumos y conserva su color intenso. No hay nadie entre nuestra tierra y su cocina. Todas nuestras especias y pimientas vienen de Vangaindrano; nuestra vainilla, en cambio, viene de la región SAVA, al noreste de la isla.
En la cocina
Sabor terroso, notas cálidas y picantes: esta cúrcuma perfuma currys, guisos, verduras asadas, arroz, marinadas, salsas, sopas y golden latte. Libera mejor sus aromas si se calienta 30 a 60 segundos en materia grasa antes de añadir el resto.
- Currys y guisos : 1 a 2 cucharaditas para 4 personas, rehogadas 30 a 60 segundos en materia grasa.
- Verduras asadas : 1 cucharadita con aceite, sal y pimienta.
- Marinadas : 1 cucharadita con ajo, limón y jengibre.
- Golden latte : media cucharadita por taza, con leche y miel.
Combina muy bien con el jengibre y el combava.
Conservación
En seco, al abrigo del calor y de la luz, con la tapa bien cerrada: el vidrio, neutro, protege de olores externos y conserva mejor los aromas.
Ingrédients
100 % cúrcuma de Madagascar (rizoma molido).
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Tarro de cristal recargable
En la misma colección
Comparar nuestras especias
Cuál elegir
Nuestras especias de Vangaindrano una al lado de la otra: su sabor, para qué sirven mejor y su precio de partida.
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Lo que nos preguntan
Las preguntas que nos hacen
Las respuestas que damos por teléfono y en los mercados, escritas de una vez.
1 ¿Cuándo añadir una especia al plato?
Las especias en polvo dan lo mejor cuando se calientan unos segundos en una materia grasa, al principio de la cocción: la cúrcuma, el curry y el jengibre se abren así. Las notas frescas y cítricas, el combava el primero, se añaden al final para que no se evaporen.
2 ¿Cuánta hay que poner?
Para cuatro personas, cuente una cucharadita rasa de cúrcuma, de curry o de jengibre. Para el chile, empiece con la punta de un cuchillo. Siempre se puede añadir más, nunca quitar: pruebe y ajuste.
3 ¿Cuánto tiempo se conserva una especia?
Al abrigo de la luz, del calor y de la humedad, una especia molida conserva su aroma alrededor de un año; una especia entera aguanta mucho más. Una especia vieja no se vuelve peligrosa, se vuelve sosa.
4 ¿Bolsita o tarro?
El tarro se queda en la encimera y se cierra de un gesto. La bolsita de kraft resellable sirve para recargar el tarro: es el precio por gramo más bajo. Muchos clientes compran un tarro y luego bolsitas.
5 ¿Sus especias pican?
Solo el chile pili-pili y la pasta de chile pican de verdad. El curry de Madagascar es cálido y perfumado, no ardiente. El jengibre pica en boca sin el calor de un chile. Las notas aromáticas figuran en cada ficha.
6 ¿Hay algo más en la bolsita?
No. La especia, nada más: sin aditivos, sin colorantes, sin antiaglomerantes. Nuestras mezclas, el curry y el fondo de especias, solo contienen especias, ensambladas en nuestra casa.
7 ¿Se pueden usar en repostería?
Sí, y es donde más se olvidan. La canela y el clavo van en compotas, tartas y panes de especias; el jengibre con el chocolate y los cítricos; el combava en cremas y sorbetes. La cúrcuma colorea sin dominar.
8 ¿De dónde vienen exactamente sus especias?
De Vangaindrano, al sureste de Madagascar, donde nuestra familia cultiva, cosecha, seca y selecciona. Todas nuestras especias y todas nuestras pimientas vienen de allí. Nuestra vainilla viene de la región SAVA, al noreste de la isla: dos terruños, dos cosechas.
9 ¿Cuándo sale mi pedido?
Desde Francia, en 48 horas, con seguimiento. En Francia, el envío es gratuito a partir de 30 euros.
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Productores, no revendedores
Nuestros compromisos
Nuestra familia cultiva
Desde la cosecha hasta la selección, todo ocurre en nuestra tierra, en Vangaindrano, al sureste de Madagascar. No hay nadie entre nuestra tierra y tu cocina.
Nada más en el envase
Especias seleccionadas a mano, sin aditivos ni colorantes. Bolsa, especiero o tarro de cristal, cada uno se cierra herméticamente.
Del productor a tu cocina
Nuestras cajas salen de Madagascar pesadas y numeradas. Desde Francia, tu pedido se envía en 48 horas, con seguimiento. Precio directo del productor, sin intermediarios.
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