Clavo de olor de Madagascar (bolsa de 25 g)
- Variedad
- Syzygium aromaticum
- Terruño
- Vangaindrano, sureste de Madagascar
- Preparación
- Clavos recolectados verdes a mano, secados de forma natural al sol
- Notas aromáticas
- Cálida, amaderada, alcanforada y ligeramente picante
- Ideal para
- Guisos y salsas, marinadas, repostería, infusiones y vino caliente
Clavos de olor enteros de Madagascar, recolectados verdes a mano por nuestra familia en Vangaindrano y luego secados de forma natural al sol. Aroma cálido, amaderado, alcanforado y ligeramente picante.
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Enviado desde nuestro taller en Francia, con seguimiento. Envío gratuito a punto de recogida desde 30 €.
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Se suelen añadir juntos
Qué es
El clavo de olor es el botón floral secado del clavero, Syzygium aromaticum, recolectado a mano antes de su apertura. Denso en aceites esenciales, entero conserva toda su fuerza mucho más tiempo que molido.
Origen
Nuestra familia cultiva este clavo en Vangaindrano, al sureste de Madagascar. La recolección manual, el secado solar, la selección y el control visual de los lotes se realizan en nuestra casa. Trazabilidad total, lote a lote: no hay nadie entre nuestra tierra y su cocina.
En la cocina
Una intensidad aromática notable: notas amaderadas y alcanforadas, toque picante.
- Guisos y salsas: 3 a 6 clavos enteros para 4 personas; retírelos antes de servir.
- Marinadas: 4 a 8 clavos machacados con ajo, jengibre y cítricos.
- Repostería: 1 a 2 clavos finamente molidos por masa, con canela o vainilla.
- Infusiones y vino caliente: 3 a 5 clavos por litro, 5 a 10 minutos de infusión.
Conservación
En seco, al abrigo de la luz y de la humedad, con la bolsita bien cerrada gracias a su cierre hermético: enteros, los clavos conservan sus aceites esenciales mucho más tiempo que molidos.
Ingredientes
100 % clavos de olor de Madagascar.
Notas aromáticas
Consejos de uso
Envase
Bolsita resellable, 25 g o 250 g
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Cuál elegir
Nuestras especias de Vangaindrano una al lado de la otra: su sabor, para qué sirven mejor y su precio de partida.
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El producto Semillas de sésamo de MadagascarSesamum indicumEl sabor Aroma a avellana tostada, textura crujientePara qué sirve Tostado rápido, ensaladas y bowls, panes y brioches, woks y salteados, gomasio
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El producto Cúrcuma de MadagascarCurcuma longaEl sabor Terrosa, cálida y ligeramente picante, color amarillo intensoPara qué sirve Currys, guisos, verduras asadas, arroz, marinadas, salsas, sopas, golden latte
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El producto Curry de MadagascarEl sabor Cálida y especiada, dulzura perfumada, bien equilibradaPara qué sirve Carnes y aves, pescados y mariscos, verduras y salsas, guisos
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El producto Canela de MadagascarCinnamomum verumEl sabor Cálida, envolvente, delicadamente dulce, con un toque especiadoPara qué sirve Repostería, bebidas calientes, guisos salados, postres de fruta
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El producto Pasta de guindilla de MadagascarCapsicum frutescens (pili-pili)El sabor Calor franco y perfumado, picante netoPara qué sirve Marinadas, salsas, platos del día a día (arroz, pasta, wok, sopa)
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El producto Jengibre en polvoZingiber officinaleEl sabor Potente, picante y sutilmente cítricoPara qué sirve Repostería, infusiones y tés, currys y woks, marinadas
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El producto Combava salvaje en polvoCitrus hystrix (combava)El sabor Muy cítrico, vivo y perfumado, con un toque floralPara qué sirve Cocina tailandesa, currys, marinadas, pescados, salsas, vinagretas, postres
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El producto Base de especias de Madagascar, tarro 40gEl sabor Cálidas, frescas y ligeramente amaderadasPara qué sirve Sopas, salsas, marinadas, carnes a la parrilla, guisos
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El producto Canela de MadagascarCinnamomum verum (canela de Ceilán)El sabor Cálida, envolvente, delicadamente dulce, con un toque especiadoPara qué sirve Repostería, bebidas calientes, guisos salados, postres de fruta
Lo que nos preguntan
Las preguntas que nos hacen
Las respuestas que damos por teléfono y en los mercados, escritas de una vez.
1 ¿Cuándo añadir una especia al plato?
Las especias en polvo dan lo mejor cuando se calientan unos segundos en una materia grasa, al principio de la cocción: la cúrcuma, el curry y el jengibre se abren así. Las notas frescas y cítricas, el combava el primero, se añaden al final para que no se evaporen.
2 ¿Cuánta hay que poner?
Para cuatro personas, cuente una cucharadita rasa de cúrcuma, de curry o de jengibre. Para el chile, empiece con la punta de un cuchillo. Siempre se puede añadir más, nunca quitar: pruebe y ajuste.
3 ¿Cuánto tiempo se conserva una especia?
Al abrigo de la luz, del calor y de la humedad, una especia molida conserva su aroma alrededor de un año; una especia entera aguanta mucho más. Una especia vieja no se vuelve peligrosa, se vuelve sosa.
4 ¿Bolsita o tarro?
El tarro se queda en la encimera y se cierra de un gesto. La bolsita de kraft resellable sirve para recargar el tarro: es el precio por gramo más bajo. Muchos clientes compran un tarro y luego bolsitas.
5 ¿Sus especias pican?
Solo el chile pili-pili y la pasta de chile pican de verdad. El curry de Madagascar es cálido y perfumado, no ardiente. El jengibre pica en boca sin el calor de un chile. Las notas aromáticas figuran en cada ficha.
6 ¿Hay algo más en la bolsita?
No. La especia, nada más: sin aditivos, sin colorantes, sin antiaglomerantes. Nuestras mezclas, el curry y el fondo de especias, solo contienen especias, ensambladas en nuestra casa.
7 ¿Se pueden usar en repostería?
Sí, y es donde más se olvidan. La canela y el clavo van en compotas, tartas y panes de especias; el jengibre con el chocolate y los cítricos; el combava en cremas y sorbetes. La cúrcuma colorea sin dominar.
8 ¿De dónde vienen exactamente sus especias?
De Vangaindrano, al sureste de Madagascar, donde nuestra familia cultiva, cosecha, seca y selecciona. Todas nuestras especias y todas nuestras pimientas vienen de allí. Nuestra vainilla viene de la región SAVA, al noreste de la isla: dos terruños, dos cosechas.
9 ¿Cuándo sale mi pedido?
Desde Francia, en 48 horas, con seguimiento. En Francia, el envío es gratuito a partir de 30 euros.
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Nuestros compromisos
Nuestra familia cultiva
Desde la cosecha hasta la selección, todo ocurre en nuestra tierra, en Vangaindrano, al sureste de Madagascar. No hay nadie entre nuestra tierra y tu cocina.
Nada más en el envase
Especias seleccionadas a mano, sin aditivos ni colorantes. Bolsa, especiero o tarro de cristal, cada uno se cierra herméticamente.
Del productor a tu cocina
Nuestras cajas salen de Madagascar pesadas y numeradas. Desde Francia, tu pedido se envía en 48 horas, con seguimiento. Precio directo del productor, sin intermediarios.
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