Pierna de cordero asada con clavo de olor
Pierna de cordero con ajo y clavos de olor enteros de Madagascar, asada al horno. Para 6 personas, lista en 1 h 30 aprox., con el reposo incluido.
- Preparación 15 min
- Cocción 60 min
- Total 75 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Media
Nuestra familia cultiva el clavo de olor en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar, y lo vende en clavos enteros. Clavados en la carne, perfuman un asado desde el interior durante toda la cocción.
Pinchar una pierna de cordero con ajo y clavos de olor antes de asarla es una técnica clásica de la cocina francesa, cercana a la que se usa para perfumar un jamón. Esta receta se prepara para 6 personas.
Preparación
-
Precalentar el horno a 200 °C (termostato 6 a 7). Sacar la pierna de cordero del frigorífico 30 minutos antes de la cocción para que vuelva a temperatura ambiente.
-
Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad. Con un cuchillo pequeño, hacer una docena de pequeños cortes en la superficie de la pierna, e introducir en cada uno, alternando, medio diente de ajo y un clavo de olor entero Vanille Désiré.
-
Frotar la pierna con aceite de oliva, salar y añadir pimienta, y después colocarla en una bandeja de horno con las ramitas de romero.
-
Introducir en el horno y dejar asar aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta a la pierna a mitad de cocción y rociándola una o dos veces con su jugo.
-
Sacar la pierna del horno, cubrirla con una lámina de papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de cortar.
-
Cortar en lonchas finas, perpendicularmente al hueso, y servir con el jugo de cocción.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Introducir los clavos de olor enteros directamente en la carne, alternando con el ajo: aromatizan la pierna desde el interior durante la cocción, según la misma técnica tradicionalmente usada para aromatizar un jamón. Localizar los clavos a simple vista al cortar, para retirarlos de las lonchas antes de servir. Dejar reposar la carne bajo una lámina de aluminio antes de cortarla evita que el jugo se escape de golpe. Para saber más sobre esta especia, lea nuestra ficha del clavo de olor de Madagascar y nuestra ficha sobre el clavo de olor en los platos salados . Otra forma de cocinar el cordero, esta vez a fuego lento con canela: nuestro tajín de cordero a la canela . Nuestros productos para esta receta: Clavo de olor de Madagascar
