Ici, pas d’articles à rallonge : des gabarits modulables, des bases mères validées, et de petits calculateurs pour dimensionner rapidement. Bonus : une sélection de recettes ouvertes (sources CC-BY-SA) typiques de Madagascar — Open source — pour la culture et l’inspiration, distinctes de nos recettes maison.
Des trames prêtes à adapter : change le parfum, garde le ratio. Liens internes vers les produits pour guider le choix.
1 L lait entier • 250 g crème • 180–220 g sucre • 200 g jaunes • voatsiperifery (option) • poivre noir (option) • Vanille Bourbon.
1 L eau • 800 g sucre • 1–2 gousses fendues • repos 24 h.
Au litre : 700 g eau • 300 g yaourt/babeurre • 10 g sel • 6–8 g poivre noir • 2–3 g baies roses.
Sélection de recettes open source (CC-BY-SA) — liens directs vers Wikipédia. Ce ne sont pas nos recettes : pour nos créations VD, voir l’onglet Recettes.
Les fondations. Une fois maîtrisées, on module arômes & textures.
Scaler, convertir, dimensionner. Résultats indicatifs — à ajuster selon texture et matériel.
Vanille : 80–85 °C, 30–45 min, couvert. Filtrage fin. Préserve la fraîcheur aromatique.
Repos à froid 6–12 h (glaces, pâtes sucrées) pour texture et diffusion homogènes.
Moudre poivre sauvage et baies roses juste avant dressage.
Combava pour la tension, vanille pour la rondeur, poivre noir pour la structure.