Wiki — Poivres & Baies

Poivres & baies de Madagascar

Poivre sauvage (voatsiperifery), poivre noir, poivre blanc, baies roses et mélanges… Pour chacun : un dossier complet (profil, usages, mouture/moulin, conservation).

Madagascar, terroirs à poivre

Forêts primaires & hautes terres volcaniques : des grains expressifs (boisé, agrumes, floral) et des filières familiales en direct producteur pour une qualité régulière.

Poivre

Poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)

Grains à queue, nez boisé & floral, pointe citronnée — chaleur fine, grande longueur.

Dossier complet

Profil, usages, mouture/moulin, accords & conservation.

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Poivre

Poivre noir de Madagascar

Chaud, boisé, légèrement fumé — sauces, grillades, légumes rôtis & desserts chocolatés.

Dossier complet

Terroir, séchage, mouture, idées & dosages.

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Poivre

Poivre blanc de Madagascar

Plus subtil & musqué — poissons, fruits de mer, sauces crémées & plats délicats.

Dossier complet

Préparation (décortication), usages fins & conservation.

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Baie

Baies roses de Madagascar

Douces, légèrement sucrées & florales — poissons, fromages, desserts & cocktails.

Dossier complet

Récolte, tri, accords & idées (sucré/salé).

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Mélange

Mélange poivre noir + sauvage + blanc & baies roses

Équilibre force / fraîcheur / floral — parfait en moulin à table.

Fiche rapide

Composition, usages, idées de finitions & marinades.

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