Wiki — Sels aromatisés
Sels de Camargue parfumés — Guide complet
Base Sel de Camargue + aromates de Madagascar. Retrouvez ici le profil, les usages, les dosages et des astuces pour chaque recette. Une seule page, tout en volets dépliants.
La base & l’esprit Vanille Désiré
Nos sels parfumés partent d’un Sel de Camargue à la granulométrie idéale, travaillé en petites séries, puis marié à des aromates de Madagascar soigneusement sélectionnés (traçabilité familles productrices).
Pourquoi c’est différent
- Vrai aromatage (matière noble : gousse, caviar, zestes, grains), pas “saveur”.
- Fraîcheur : broyage & mélange à la demande, préserve les huiles essentielles.
- Équilibre : salinité maîtrisée pour relever sans masquer.
Tous les dosages sont donnés à froid (assaisonnement final) et à chaud (cuisson douce).
Signature Sel de Camargue à la Vanille Bourbon de Madagascar
Profil aromatique
Rond, pâtissier, gourmand. Notes chaudes de vanilline, pointe caramélisée. Maillage recommandé : Wiki Vanille.
Usages conseillés
- Finition sucrée : fraises, salades de fruits, crumble, crêpes.
- Accords salés (surprise maîtrisée) : purée de patate douce, carotte rôtie, Saint-Jacques snackées.
- Boissons : chocolat chaud, cappuccino, latte vanillé (une pincée au dressage).
Dosages
- Finition : 1 à 2 pincées / portion.
- Pâte à crêpes/gaufres : 4–6 g / 500 g de pâte.
Astuce : ajoute une micro-pincée sur fruits rôtis pour booster le sucre naturel.
Épicerie fine Sel de Camargue parfumé au mélange de poivres & baies roses
Profil aromatique
Poivre noir (charpente), poivre sauvage (boisé, floral), baies roses (fruité, suave). Maillage : Wiki Baies roses & terroirs d’épices.
Usages conseillés
- Viandes grillées, carpaccios, tartares.
- Légumes rôtis, asperges, tomates anciennes.
- Fromages frais (chèvre, faisselle) avec filet d’huile d’olive.
Dosages
- Finition : 1 pincée / assiette.
- Cuisson douce : 2 g / 300 g d’aliment, à ajuster.
Astuce chef : saupoudrer après cuisson pour préserver le fruité des baies roses.
Agrume Sel de Camargue parfumé au Combava
Profil aromatique
Zeste vert, ultra-citronné, notes de feuille de kaffir, finale vive. Maillage : Wiki Combava.
Usages conseillés
- Poissons (crus & cuissons douces), crevettes, Saint-Jacques.
- Légumes vapeur, riz coco, woks minute.
- Mocktails & cocktails (bord de verre, sirops maison).
Dosages
- Finition : 1 pincée / assiette (très puissant).
- Marinades courtes : 2–3 g / 300 g de poisson, 15–20 min.
Astuce : évite les cuissons longues qui émoussent l’agrume — privilégie le dressage.
Piquant Sel de Camargue parfumé au Piment Pili-pili
Profil aromatique
Chaleur progressive, notes végétales et légèrement fumées. Maillage : Wiki Pili-pili.
Usages conseillés
- Grillades, brochettes, burgers.
- Œufs (brouillés, shakshuka), avocats, maïs.
- Frites / patates rôties (mélange à l’huile avant four).
Dosages
- Finition : 1/2 à 1 pincée / portion.
- Marinades : 2 g / 300 g, 30–45 min.
Astuce douceur : marier au miel pour un glaçage “hot-sweet” irrésistible.
FAQ — Sels aromatisés
Quelle est la différence entre “aromatisé” et “saveur” ?
Nos sels sont aromatisés avec de la matière première réelle (gousses, zestes, grains, piments). Aucune “saveur” artificielle.
Les sels se cuisent ou s’utilisent en finition ?
Les deux, mais la finition préserve mieux les arômes volatils (vanille, agrumes, baies). Pour le pili-pili et les poivres, la cuisson douce fonctionne très bien.
Comment conserver un sel aromatisé ?
Pot hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer après usage. Durée optimale : 12–18 mois.
Prêt·e à assaisonner comme un·e chef ?
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