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Piment pili-pili : force, usages, dosages & conservation (guide complet)

Reconnaître un pili-pili de qualité (petit piment “oiseau”, Capsicum frutescens), bien le manipuler, le doser et l’utiliser en poudre, flocons, entier ou en huile pimentée — avec l’atout Madagascar : filières familiales, séchage soigné & parfum fruité.

Définition & botanique

Qui est le “pili-pili” ?

Nom courant d’un petit piment frutescens proche du piment oiseau : gousses de 2–4 cm, parfum fruité, chaleur vive et nette.

Signature

Chaleur rapide, arômes fruits rouges / herbacés. Idéal pour sauces minute, huiles, pizzas, grillades.

À ne pas confondre

Cayenne (plus long, annuum) ou habanero (plus floral, très fort). Le pili-pili est un cran sous les habaneros.

Capsicum frutescensChaleur viveParfum fruitéDirect producteur

Pourquoi choisir un pili-pili de Madagascar ?

Séchage maîtrisé

Petites gousses séchées doucement → couleur rouge vive & nez propre (pas de “fumé cuit”).

Tri & traçabilité

Filières familiales, lots suivis, peu de graines cassées, tiges propres.

Mouture fraîche

Poudre/flake moulus fin → dispersion parfaite en sauces & huiles.

Éthique & prix justes

Circuit direct Vanille Désiré → fraîcheur, constance & prix compétitifs.

Échelle de Scoville & sécurité

Force typique

  • Pili-pili sec : env. 50 000 → 100 000 SHU (variable selon lot).
  • Chaleur franche mais courte ; monte vite puis retombe.
  • Capsaïcine liposoluble : se dissout dans gras & alcool, peu dans l’eau.

Précautions

  • Gants si vous épépinez / broyez ; éviter le contact yeux/peau.
  • En cas de “trop fort” : ajouter matière grasse, un peu de sucre ou produit laitier.
  • Nettoyage ustensiles : eau chaude + savon gras ou alcool blanc.

Bien choisir (entier, flocons, poudre)

Entier séché

Gousses rouge vif, peau lisse, odeur fruitée. Peu de brisures & tiges nettes.

Flocons (flakes)

Éclats réguliers, quelques graines seulement. Couleur rouge/orangé homogène.

Poudre

Mouture fine & nez propre (pas de fumé ni poussiéreux). Lot récent.

Traçabilité

Origine claire + date de moulure. Direct producteur = constance & fraîcheur.

Formes & usages en cuisine

Flocons — finition & pizzas

À saupoudrer au service sur pizzas, œufs, légumes rôtis, pasta.

Poudre — sauces & marinades

Faites-la fleurir quelques secondes dans l’huile puis ajoutez ail, gingembre, oignon…

Entier — infusion

Incisez, infusez dans huile/huile d’olive chaude 10 min puis retirez : chaleur nette, parfum fruité.

Pâte piri-piri — sauce minute

Mixer pili-pili + ail + jus de citron + huile + sel → parfait pour grillades & fruits de mer.

Dosages pratiques (indicatifs)

  • Flocons au dressage : 1 pincée par portion (augmenter par paliers).
  • Poudre en sauce (4 pers.) : 1/8 → 1/4 c. à café (doux) • jusqu’à 1/2 c. à café (relevé).
  • Marinade : 1/2 c. à café / 500 g de protéine + huile + sel.
  • Huile pimentée : 3–5 piments entiers / 250 ml d’huile (voir HowTo).

Toujours goûter & augmenter par paliers. La chaleur monte en quelques secondes.

Accords & idées

Accords “classiques”

Ail, citron, tomate, oignon, herbes fraîches.

Idées rapides

Huile pimentée pour pizzas • Crevettes piri-piri • Légumes grillés (finitions flocons) • Mayonnaise pimentée.

Conservation

  • Entier / flocons / poudre : bocal hermétique opaque, au sec & à l’abri de la chaleur. Idéalement : consommer sous 12 mois.
  • Huile pimentée : au frais, 2–3 semaines. Utiliser des piments bien secs pour limiter l’humidité.

FAQ — Piment pili-pili

Le pili-pili est-il très fort ?

Oui, il est relevé : env. 50 000–100 000 SHU selon les lots. Dosez par paliers et liez avec matière grasse.

Flocons, poudre ou entier ?

Pour la finition : flocons. Pour sauces & marinades : poudre. Pour huiles & infusions : piments entiers incisés.

Comment calmer un plat trop pimenté ?

Allongez avec gras (crème, coco, huile), un peu de sucre ou un produit laitier. Évitez d’ajouter seulement de l’eau.

Pourquoi choisir du pili-pili de Madagascar ?

Pour son séchage doux, sa couleur rouge propre, sa mouture fraîche et la traçabilité des filières familiales en circuit direct.

Où & comment acheter

Cherchez une couleur vive, un nez fruité, peu de brisures et une mouture fraîche. Les circuits directs Vanille Désiré garantissent constance & prix justes.

Origine Madagascar

Lots suivis, séchage doux, tri manuel → saveur nette.

Format adapté

Flocons pour finition • Poudre pour sauces • Entier pour huiles.

Équiper la cuisine

Associer avec curcuma & gingembre pour un trio “curry minute”.

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