La Vanille Pompona XXL, c’est la rare. Des gousses géantes (20 à 25 cm), épaisses, charnues, à la palette aromatique éclatante · florale, anisée, fruitée, presque solaire. À mille lieues de la Bourbon classique. Pour les chefs qui veulent une signature, et les passionnés de vanille qui veulent goûter l’extraordinaire.
Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm
€15,90
- Variété
- Vanilla pompona
- Terroir
- Madagascar
- Calibre
- XXL, 20 à 25 cm
- Notes aromatiques
- Fleur d’oranger · Anisé · Figue
- Idéale pour
- Crème brûlée, cocktails, signature de chef
Une variété rare aux gousses massives : la vanille Pompona XXL, gousses de 20 à 25 cm aux notes florales et chocolatées. Une sélection premium que notre famille cultive et prépare à Madagascar, disponible de 2 gousses au kilo.
Quantité
2 gousses
Souvent ajouté ensemble
Ce qu'en disent nos clients
5.0Sur 5
1 avis vérifié
Nos gousses partent de France sous 48 h, en suivi, et le sachet est sous vide.
Le prix à la gousse baisse dès deux articles
Origine & terroir
Notre famille cultive et prépare ces gousses à Madagascar, sur des parcelles ombragées et humides. Elles sont sélectionnées une à une pour leur souplesse, leur brillance et leur richesse aromatique, au prix direct producteur, sans aucun intermédiaire.
Dégustation & usages
Parfum profond et intense, notes florales et chocolatées.
- Pâtisserie (crèmes, glaces, entremets) : 2 à 4 gousses par litre
- Boissons et infusions : 1 à 2 gousses par litre
- Rhum arrangé : 3 à 5 gousses par litre
- Cuisine salée délicate
Pour aller plus loin : bien choisir sa vanille.
Conservation
À l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. Conseils détaillés : conservation & préparation.
Le format
Sachet sous vide de 2, 5, 10 ou 20 gousses de 20 à 25 cm, ou conditionnement au poids en 500 g et 1 kg pour les ateliers. Produit d’exception : quantités limitées selon la récolte.
Ingrédients
100 % gousses de vanille Pompona de Madagascar (Vanilla pompona).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
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Ils en parlent mieux que nous
Avis clients
5.0
/ 5
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Note : 5 sur 5 Achat vérifié
Bonjour,
J'ai utilisé la gousse pour faire un rhum arrangé aux fruits de la passion.
Michèle
Quatorze mois de travail, huit étapes
De la fleur au colis
Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.
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Pollinisation La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
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Neuf mois sur la liane La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
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Séchage au soleil Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
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Séchage lent L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
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En malle L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
Bottes rangées en malle pour l’affinage.
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Calibrage Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
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Atelier La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
Mise en tube, gousses comptées une à une.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Le geste
Fendre et gratter
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Fendre dans la longueur
La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.
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Gratter les graines
Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.
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Infuser aussi la gousse
La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.
Une gousse fendue et grattée parfume un litre de crème.
Du sachet à la balance
20 gousses ou 250 g ?
Calibre M
1 kg
≈ 250 gousses
Calibre
Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.
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Une gousse pèse
4g
Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.
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250 g, c’est
≈63gousses
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Au kilo
≈250gousses
Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.
Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.
Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.
Le givre
Ces cristaux blancs sur la gousse
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Ce que vous voyez
Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.
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Ce que c'est
De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.
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Ce qu'il faut faire
Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.
Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.
Lire la fiche du wiki sur le givreProducteurs, pas revendeurs
Nos engagements
Notre famille cultive
De la pollinisation à la main jusqu'à l'affinage, tout se fait chez nous, dans la région SAVA au nord-est de Madagascar. Il n'y a personne entre notre terre et votre cuisine.
Du planteur à votre cuisine
Les gousses partent de France sous 48 h, en suivi, sous vide. Prix direct producteur, sans intermédiaire ni commissionnaire.
Le calibre est écrit
Chaque gousse est mesurée à la jauge et le calibre est écrit sur le sachet. Vous savez exactement ce que vous payez.
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