Vanille

Yaourt maison à la vanille

Yaourt maison parfumé à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar : infusion dans le lait, fermentation douce, pots à servir bien froids.

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 10 min
  • Total 55 min
  • Difficulté Facile

Cette recette met au centre la gousse de vanille de Madagascar de Vanille Désiré. Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La gousse infuse dans le lait chaud, puis le lait refroidit avant de recevoir son ferment, un yaourt nature.

Prévoir une nuit de patience : les pots fermentent huit heures environ, puis passent quatre heures au frais avant d'être servis.

Méthode

Préparation

  1. Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis grattez les graines avec le dos de la lame.
  2. Versez le lait dans une casserole avec les graines et la gousse. Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, autour de 85 °C, sans laisser bouillir. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution.
  3. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser la gousse 15 minutes.
  4. Retirez la gousse. Laissez le lait tiédir jusqu'à environ 40 °C, en le vérifiant au thermomètre de cuisine.
  5. Délayez le yaourt dans une louche de lait tiède, puis versez le tout dans la casserole et mélangez doucement.
  6. Répartissez dans 8 pots propres. Gardez-les au chaud, vers 40 °C, pendant 8 heures : yaourtière, ou four éteint avec la lumière allumée. Ne déplacez pas les pots pendant ce temps.
  7. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez, puis placez les pots au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Astuce du chef

Le petit plus qui change tout

Mettez les graines et la gousse entière dans le lait : les graines parfument tout de suite, la gousse libère son arôme tout au long de l'infusion. Une fois le lait filtré, rincez la gousse à l'eau claire et laissez-la sécher à l'air : elle peut encore servir, par exemple dans un bocal de sucre. Pour le geste de la gousse pas à pas, voir comment utiliser une gousse de vanille . Pour réutiliser la gousse après infusion, voir le sucre vanillé maison . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar · Sucre vanillé Bourbon de Madagascar

Questions fréquentes

À propos de cette recette

Le sucre est-il obligatoire dans cette recette de yaourt maison à la vanille ?
Non, le sucre est facultatif : la recette précise 40 g de sucre en poudre (facultatif), qu'on ajoute au lait chaud jusqu'à dissolution si on le souhaite.
Combien de temps garder les yaourts maison avant de les servir ?
Après la fermentation, on laisse les pots refroidir à température ambiante, puis on les place au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Peut-on faire fermenter les yaourts sans yaourtière ?
Oui, la recette propose aussi un four éteint avec la lumière allumée, pour garder les pots au chaud vers 40 °C pendant 8 heures, sans les déplacer pendant ce temps.
Avant de commencer

Que faire de la gousse

Quatre temps filmés, valables pour cette recette comme pour les autres.

01 Fendre 30 s

Pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage sur toute la longueur.

02 Gratter 1 min

Raclez les deux moitiés à la cuillère. Ce noir-là, c'est le parfum.

03 Infuser 20 min

Caviar et gousse dans le lait chaud, hors du feu, à couvert.

Gousses de vanille posées sur une assiette blanche
04 Resservir 1 semaine

Rincez la gousse vidée et laissez-la sécher, puis glissez-la dans le sucre.

Une gousse sert deux fois
Ingrédients d'exception

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