Vanille

Vanillekipferl

Notre version du vanillekipferl autrichien : un petit sablé en croissant, aux amandes, à la vanille Bourbon et au sucre vanillé de Madagascar.

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 12 min
  • Total 42 min
  • Difficulté Moyen

Le vanillekipferl est le petit sablé en forme de croissant que l'on trouve en Autriche, souvent dans les boîtes de biscuits préparées autour de Noël. Notre version associe une gousse de vanille Bourbon de Madagascar à des amandes, pour un sablé fondant enrobé de sucre vanillé.

Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La cuisson reste volontairement courte : ces biscuits doivent garder une couleur claire pour rester fondants.

Méthode

Préparation

  1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et les graines de vanille.
  3. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 170 °C. Prélevez des morceaux de pâte d'environ 15 g, roulez-les entre les paumes en un petit boudin, puis incurvez-le en forme de croissant.
  5. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, et faites cuire 12 minutes : ils doivent rester pâles, à peine dorés en dessous.
  6. Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse. Dès la sortie du four, pendant que les kipferl sont encore tièdes et fragiles, roulez-les délicatement dans ce mélange pour bien les enrober.
  7. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Astuce du chef

Le petit plus qui change tout

Surveillez la cuisson dès la dixième minute : un kipferl trop coloré devient sec et perd le parfum de la vanille. Pour gratter la gousse, voir la vanille en boulangerie et viennoiserie . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar , Sucre vanillé Bourbon de Madagascar

Questions fréquentes

À propos de cette recette

Peut-on remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ?
Oui, la poudre de noisettes est une autre option courante pour ce biscuit, avec un goût plus prononcé.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte se prépare la veille et se conserve filmée au réfrigérateur ; elle se façonne alors directement en sortant du froid.
Pourquoi les kipferl doivent-ils rester pâles à la cuisson ?
Une cuisson trop poussée durcit le biscuit et masque le parfum de la vanille ; les kipferl restent fondants quand ils gardent une couleur claire.
Avant de commencer

Que faire de la gousse

Quatre temps filmés, valables pour cette recette comme pour les autres.

01 Fendre 30 s

Pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage sur toute la longueur.

02 Gratter 1 min

Raclez les deux moitiés à la cuillère. Ce noir-là, c'est le parfum.

03 Infuser 20 min

Caviar et gousse dans le lait chaud, hors du feu, à couvert.

Gousses de vanille posées sur une assiette blanche
04 Resservir 1 semaine

Rincez la gousse vidée et laissez-la sécher, puis glissez-la dans le sucre.

Une gousse sert deux fois
Ingrédients d'exception

Nos produits pour cette recette

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