Tarte au sucre à la vanille
Tarte au sucre, pâtisserie de Belgique à la pâte levée et à la cassonade. Notre version au sucre vanillé Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.
- Préparation 30 min
- Cuisson 22 min
- Total 52 min
- Pour 8 pers.
- Difficulté Moyen
La tarte au sucre est une pâtisserie de Belgique à base de pâte levée, recouverte de cassonade, de crème et de beurre avant la cuisson. Notre version ajoute du sucre vanillé Bourbon à la garniture, pour un parfum qui se marie à la caramélisation de la cassonade.
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La pâte a besoin de temps pour lever deux fois, et la tarte de refroidir avant la découpe pour que le sucre caramélisé se fige.
Préparation
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Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre, puis laissez mousser 10 minutes.
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Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le lait levuré, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Incorporez le beurre mou morceau par morceau en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
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Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Dégazez la pâte, étalez-la dans un moule à tarte beurré de 26 cm, en remontant un léger bord. Laissez-la pousser encore 15 minutes.
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Préchauffez le four à 200 °C. Piquez légèrement le fond, répartissez la cassonade et le sucre vanillé sur toute la surface, arrosez de crème liquide et parsemez de noisettes de beurre.
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Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et que la pâte soit cuite.
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Laissez tiédir complètement avant de découper : le sucre caramélisé fige en refroidissant.
Le petit plus qui change tout
Bien dégazer la pâte avant de l'étaler dans le moule, puis la laisser pousser une seconde fois : c'est ce second repos qui donne à la tarte sa mie légère sous la couche caramélisée. Nos produits pour cette recette : Sucre vanillé Bourbon de Madagascar
