Szarlotka à la cannelle
Tarte aux pommes façon Pologne, pommes fondantes cuites à la poêle avec de la cannelle de Madagascar, pâte sablée. Notre version, pas à pas.
- Préparation 35 min
- Cuisson 50 min
- Total 85 min
- Pour 8 pers.
- Difficulté Moyen
La szarlotka est la tarte aux pommes que l'on prépare en Pologne, avec une pâte sablée et des pommes cuites à l'avance jusqu'à devenir fondantes. Notre version les parfume à la cannelle de Madagascar pendant leur cuisson à la poêle.
Notre famille cultive cette cannelle de Ceylan à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Ajoutée dès la cuisson des pommes, elle a le temps de bien se mêler au jus qui réduit dans la poêle.
Préparation
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Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'œuf et rassemblez la pâte sans la travailler. Formez deux boules, l'une avec les deux tiers de la pâte et l'autre avec le tiers restant, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
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Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en dés. Faites-les cuire 15 minutes dans une poêle avec le beurre, le sucre, la cannelle et le jus de citron, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'une grande partie du jus se soit évaporée. Laissez refroidir.
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
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Étalez la plus grande boule de pâte et garnissez-en le fond et les bords du moule.
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Versez la compotée de pommes refroidie sur le fond de pâte.
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Râpez la pâte restante, encore froide, directement au-dessus de la tarte pour former une couche irrégulière, façon crumble.
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Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez complètement refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Le petit plus qui change tout
Laissez presque toute l'eau des pommes s'évaporer à la poêle avant de garnir la pâte : une compotée encore liquide détrempe le fond de tarte à la cuisson. Pour d'autres idées de fruits cuits aux épices, voir épices et fruits cuits : compotes, poêlées, rôtis . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar (pot en verre 40 g)
