Spéculoos maison
Spéculoos maison à la cannelle, au gingembre et au girofle de Madagascar : une pâte qui repose au froid puis des biscuits croquants au four. Pour 30 biscuits.
- Préparation 20 min
- Cuisson 12 min
- Total 32 min
- Difficulté Facile
Le spéculoos est un biscuit épicé né dans les boulangeries de Belgique et du nord de la France, traditionnellement parfumé à la cannelle. Cette recette y ajoute du gingembre et du girofle, trois épices que notre famille cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar.
La pâte se travaille froide : un temps de repos au réfrigérateur la rend plus facile à étaler et à découper, et donne aux biscuits, à la cuisson, ce croquant qui fait la texture du spéculoos.
Préparation
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Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, le sel, la cannelle, le gingembre et le girofle Vanille Désiré moulu.
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Ajouter le beurre mou en morceaux et l'œuf. Travailler à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
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Former une boule, l'envelopper et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
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Découper des biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
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Enfourner 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque avant de manipuler : les spéculoos durcissent en refroidissant.
Le petit plus qui change tout
Le girofle a un parfum puissant qui domine vite les autres épices : le peser avec soin et le moudre finement avant de l'incorporer à la pâte. Pour des biscuits plats et réguliers, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson plutôt qu'avec de la farine supplémentaire, qui l'assèche. Pour connaître chacune des épices, voir les fiches cannelle , gingembre et girofle de Madagascar. Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar · Gingembre en poudre de Madagascar · Girofle de Madagascar
