Épice

Penne all'arrabbiata au pili-pili

Notre version des penne all'arrabbiata : sauce tomate à l'ail, parfumée au piment pili-pili séché de Madagascar, prête en moins de 30 minutes.

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Total 30 min
  • Pour 4 pers.
  • Difficulté Facile

Les penne all'arrabbiata sont un plat de pâtes romain, bâti sur une sauce tomate relevée à l'ail et au piment, préparée en quelques minutes. Voici notre version, où le piment pili-pili entier séché de Madagascar, que notre famille cultive et prépare à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, remplace le piment frais habituel.

L'ail et le piment infusent d'abord dans l'huile d'olive chaude, avant que la tomate ne vienne mijoter doucement jusqu'à épaissir.

Méthode

Préparation

  1. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée pour les pâtes.
  2. Émincez finement l'ail. Émiettez le ou les piments pili-pili séchés entre vos doigts, en retirant les graines si vous souhaitez un plat moins relevé.
  3. Dans une large poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail et le pili-pili émietté, laissez revenir 1 à 2 minutes en remuant, sans laisser l'ail colorer.
  4. Versez la pulpe de tomate, salez, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles restent fermes.
  6. Égouttez les penne et versez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez à feu vif pendant 1 minute pour bien les enrober.
  7. Parsemez de persil plat ciselé et servez immédiatement.
Astuce du chef

Le petit plus qui change tout

Faites toujours revenir l'ail et le piment à feu doux, jamais vif : un ail qui brûle devient amer et domine tout le plat. Émiettez le pili-pili séché entre les doigts ou au mortier juste avant de le mettre dans l'huile, une méthode détaillée dans piment séché entier ou en poudre , pour qu'il parfume l'huile dès le début de la cuisson plutôt que de rester en surface. Nos produits pour cette recette : Piment pili-pili de Madagascar

Questions fréquentes

À propos de cette recette

Peut-on utiliser du piment en poudre à la place du pili-pili entier ?
Oui, mais en réduisant la quantité et en l'ajoutant avec la tomate plutôt qu'à l'huile chaude, pour éviter qu'il ne brûle.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, elle se garde au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites.
Que faire si le plat est trop relevé ?
Retirer les morceaux de piment encore visibles et ajouter un peu de pulpe de tomate pour adoucir la sauce.
Avant de commencer

Que faire de la gousse

Quatre temps filmés, valables pour cette recette comme pour les autres.

01 Fendre 30 s

Pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage sur toute la longueur.

02 Gratter 1 min

Raclez les deux moitiés à la cuillère. Ce noir-là, c'est le parfum.

03 Infuser 20 min

Caviar et gousse dans le lait chaud, hors du feu, à couvert.

Gousses de vanille posées sur une assiette blanche
04 Resservir 1 semaine

Rincez la gousse vidée et laissez-la sécher, puis glissez-la dans le sucre.

Une gousse sert deux fois
Ingrédients d'exception

Nos produits pour cette recette

Piment rouge pili-pili de Madagascar en poudre (pot en verre 40 g)
Piment de Madagascar Pili pili (pot en verre 40g)7,00 € 5,90 €
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