Épice

Onigiri au sésame

Notre version de l'onigiri : riz japonais façonné à la main, graines de sésame de Madagascar grillées, garniture simple. Allergène : contient du sésame.

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Total 35 min
  • Difficulté Facile

L'onigiri est une boule ou un triangle de riz japonais, façonné à la main et transporté facilement : un encas ancien, qui remonterait selon certaines sources à l'époque de Nara, bien avant l'usage courant des baguettes. Voici notre version, où les graines de sésame de Madagascar, que notre famille cultive et prépare à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, se mêlent au riz et habillent l'extérieur de chaque pièce.

Le riz cuit puis reposé se façonne à la main, autour d'une petite garniture, avant d'être roulé dans les graines de sésame grillées.

Méthode

Préparation

  1. Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle reste à peu près transparente. Égouttez-le.
  2. Mettez le riz et l'eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.
  3. Laissez reposer la casserole 10 minutes hors du feu, toujours couverte.
  4. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu doux, en remuant, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles embaument et dorent légèrement. Laissez-les tiédir.
  5. Transférez le riz chaud dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et la moitié des graines de sésame grillées. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les grains.
  6. Humidifiez vos mains et frottez-les avec un peu de sel. Prenez une portion de riz dans la paume, creusez le centre du doigt, déposez une petite garniture, puis refermez le riz par-dessus.
  7. Façonnez en triangle ou en boule en pressant fermement mais sans tasser à l'excès, pour que l'onigiri tienne sans être compact.
  8. Roulez chaque onigiri dans le reste des graines de sésame grillées, ou posez une bande de nori à la base. Servez à température ambiante, le jour même.
Astuce du chef

Le petit plus qui change tout

Griller les graines de sésame juste avant de les utiliser change beaucoup leur parfum : ne les laissez pas plus de quelques minutes à feu doux et remuez sans cesse, elles passent vite du doré au brûlé. La méthode complète est détaillée dans griller des graines de sésame . Mouillez-vous toujours les mains avant de façonner le riz, pour qu'il n'y colle pas. Nos produits pour cette recette : Graines de sésame de Madagascar

Questions fréquentes

À propos de cette recette

Peut-on garnir l'onigiri d'autre chose que du saumon ou de la prune salée ?
Oui, toute garniture salée et bien égouttée convient, à condition de ne pas détremper le riz.
Les onigiri se conservent-ils pour le lendemain ?
Mieux vaut les manger le jour même ; le riz durcit et perd son moelleux une fois froid et conservé au réfrigérateur.
Faut-il assaisonner le riz au vinaigre comme pour des sushis ?
Non, le riz de l'onigiri se mange nature, juste salé, à la différence du riz vinaigré des sushis.
Avant de commencer

Que faire de la gousse

Quatre temps filmés, valables pour cette recette comme pour les autres.

01 Fendre 30 s

Pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage sur toute la longueur.

02 Gratter 1 min

Raclez les deux moitiés à la cuillère. Ce noir-là, c'est le parfum.

03 Infuser 20 min

Caviar et gousse dans le lait chaud, hors du feu, à couvert.

Gousses de vanille posées sur une assiette blanche
04 Resservir 1 semaine

Rincez la gousse vidée et laissez-la sécher, puis glissez-la dans le sucre.

Une gousse sert deux fois
Ingrédients d'exception

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