Mousse au chocolat, cannelle et piment
Mousse au chocolat relevée de cannelle en poudre et d'une pointe de piment Pili-Pili de Madagascar. Pour 6 personnes.
- Préparation 20 min
- Cuisson 10 min
- Total 30 min
- Pour 6 pers.
- Difficulté Facile
La mousse au chocolat classique repose sur des œufs crus : les jaunes se mêlent au chocolat fondu, les blancs montés en neige lui donnent sa légèreté. Cette version ajoute une cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) en poudre et une pointe de piment Pili-Pili séché, que notre famille cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar.
La cannelle en poudre se dissout dans la crème tiède avant de rejoindre le chocolat fondu, et le piment séché n'apparaît qu'en toute fin de recette, finement émietté. Comme la plupart des recettes classiques de mousse au chocolat, celle-ci contient des œufs crus.
Préparation
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Verser la crème liquide dans une petite casserole et chauffer à feu doux sans faire bouillir. Retirer du feu et fouetter avec la cannelle de Madagascar Vanille Désiré en poudre jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
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Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes sessions, en mélangeant régulièrement.
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Épépiner et émietter très finement le piment Pili-Pili de Madagascar Vanille Désiré séché. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis incorporer les jaunes, la crème à la cannelle et une pointe de piment émietté au chocolat fondu, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
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Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
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Incorporer les blancs montés au mélange au chocolat, en trois fois et délicatement, à la spatule, pour garder l'air de la préparation.
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Répartir la mousse dans des verres ou des ramequins et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Le petit plus qui change tout
Fouetter la cannelle en poudre dans la crème encore tiède évite qu'elle ne forme des grumeaux une fois mélangée au chocolat. Émietter le piment séché très finement et n'en ajouter qu'une pointe au départ, en goûtant avant d'en remettre : son profil varie d'un piment à l'autre. Pour en savoir plus sur ces deux épices, voir les fiches cannelle et piment Pili-Pili de Madagascar, ainsi que notre article sur les épices et le chocolat . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar · Piment de Madagascar Pili-Pili
