Cheesecake à la vanille
Cheesecake à la vanille Bourbon de Madagascar : base biscuitée, appareil au fromage frais et graines de vanille. Pour 8 personnes.
- Préparation 30 min
- Cuisson 45 min
- Total 75 min
- Pour 8 pers.
- Difficulté Moyen
Le cheesecake associe un fond biscuité à un appareil cuit au fromage frais. Cette version le parfume avec une gousse de vanille Bourbon, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
L'appareil cuit lentement au four, puis refroidit en deux temps : d'abord dans le four éteint, ensuite au réfrigérateur. Ce repos long est ce qui donne au cheesecake sa tenue.
Préparation
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Préchauffer le four à 170 °C. Mixer ou écraser les biscuits en miettes fines, puis les mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange dans le fond d'un moule à charnière d'environ 22 cm chemisé de papier cuisson et enfourner 5 minutes. Laisser refroidir.
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Fendre la gousse de vanille Bourbon de Madagascar Vanille Désiré en longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
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Fouetter le fromage frais avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer les œufs légèrement battus, la crème fraîche, la fécule de maïs et les graines de vanille, sans trop travailler l'appareil.
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Verser l'appareil sur le fond biscuité refroidi. Enfourner environ 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblant.
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Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes.
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Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur toute une nuit avant de démouler et de servir.
Le petit plus qui change tout
Gratter la gousse au-dessus du bol de fromage frais pour ne perdre aucune graine, et garder la gousse vidée : elle parfumera un pot de sucre. Laisser le cheesecake refroidir lentement, d'abord dans le four éteint puis à température ambiante, évite qu'il ne se fendille en surface. Pour en savoir plus sur cette vanille, voir notre guide de la vanille Bourbon Planifolia . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
