Caviar d'aubergine aux épices de Madagascar
Caviar d'aubergine rôtie au four, relevé au pili-pili et au poivre noir de Madagascar, pour 4 personnes en 1 heure environ.
- Préparation 15 min
- Cuisson 35 min
- Total 50 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Facile
Le caviar d'aubergine est une préparation classique de légume rôti : l'aubergine cuit entière au four jusqu'à devenir fondante, puis sa chair est prélevée et mélangée à l'ail, au citron et à l'huile d'olive. Cette version y ajoute le piment pili-pili et le poivre noir de Madagascar Vanille Désiré, pour un relevé qui se règle au goût de chacun.
Notre famille cultive le pili-pili et le poivre noir à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Le piment, vendu séché entier, s'émiette entre les doigts avant d'être mélangé à la chair d'aubergine ; son dosage dépend du nombre de piments utilisés et du retrait ou non des graines. Cette recette se prépare pour 4 personnes, en 1 heure environ.
Préparation
-
Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et inciser la chair en croisillons, sans percer la peau.
-
Badigeonner la chair d'un peu d'huile d'olive, disposer les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
-
Laisser refroidir environ 20 minutes, puis prélever la chair à la cuillère, en laissant la peau.
-
Émietter le piment pili-pili séché entre les doigts, en retirant les graines pour un résultat moins relevé.
-
Dans un bol ou au mixeur, écraser ou mixer la chair d'aubergine avec l'ail pressé, le jus de citron, le reste d'huile d'olive, le piment émietté, le poivre noir moulu et le sel, jusqu'à la texture souhaitée, grossière ou lisse.
-
Goûter, rectifier l'assaisonnement, et laisser reposer au réfrigérateur avant de servir, avec des tranches de pain ou des légumes crus.
Le petit plus qui change tout
Émiettez le piment pili-pili par petites quantités, en goûtant entre chaque ajout : son piquant dépend de chaque foyer, et retirer les graines l'adoucit. Laissez bien égoutter la chair d'aubergine avant de la mixer, pour éviter un caviar trop liquide. Pour découvrir cette épice, voir la fiche piment pili-pili de Madagascar . Le pili-pili se retrouve aussi dans le rougail de tomates au pili-pili . Nos produits pour cette recette : Piment de Madagascar Pili pili , Poivre noir de Madagascar
