早わかり：マダガスカル産ブルボンバニラは、縦に切り込みを入れた莢（長時間調理向け）、削り取ったシード（クリーム系の菓子向け）、パウダー（振りかけ用、飲み物向け）、エクストラクト（焼き菓子やミックス向け）、バニラシュガー（手軽な使用向け）として使われます。それぞれの形状に得意な用途があります。
バニラは単なる甘い香りではなく、独立したスパイスであり、デザートを引き立て、飲み物に香りを付け、さらには塩味料理でも驚きを与えることができます。
莢のバニラ：クリーム、アイスクリーム、浸出
莢を縦二つに切り開き、ナイフの先でシードを削り取り、シードと莢を熱い液体に加えます。火から下ろして10〜30分浸出させます。シードを取り出した後の莢もまだ香りを持っているので、砂糖入れに入れてください。
バニラパウダー：振りかけて手軽に使う
ブルボンバニラパウダーは、フルーツや飲み物に直接振りかけたり、生地に混ぜ込んだりして使います。日常使いに最も手軽な形状です。
バニラビーンズシード：香りの凝縮
バニラビーンズシードは莢を含まずシードのみで構成されています。食感が重要なマカロン、ガナッシュ、ルリジューズなどの繊細な菓子に最適です。
バニラエクストラクト：手軽な菓子作り
ブルボンバニラエクストラクトは、熱い液体を使わないレシピで莢の代わりとして使えます。ティースプーン1杯がおおよそ半莢分に相当します。
バニラシュガー：日常のひと工夫
当店のバニラシュガーは本物のマダガスカル産バニラで作られています。ヨーグルトやコーヒー、フルーツ、クレープ生地などに、複雑な計量なしでほのかな香りを加えるのに使えます。
バニラを使った代表的なレシピ
- バニラのクレームアングレーズ：牛乳50 cl、切り込みを入れた莢1本、卵黄4個、砂糖60 g。15分浸出、とろみがつくまで加熱。
- バニラのライスプディング：牛乳1 L、丸粒米150 g、切り込みを入れた莢1本、砂糖80 g。弱火で35分。
- 即席バニラアイスクリーム：バニラビーンズシード＋クリーム＋砂糖＋卵黄をアイスクリームメーカーに入れる。
- バニラのヴィネグレット（塩味でも使えます）：オリーブオイル大さじ4、バルサミコ酢大さじ1、バニラエクストラクト小さじ1。サーモンやトマトにかけて。
- バニラ風味のサーモンの半生仕上げ：オイル＋塩＋バニラのシードを混ぜたものにサーモンの切り身を漬け、4分加熱。
推奨使用量
浸出液体50 clに対して莢1本。4人分のデザートにパウダー小さじ1。焼き菓子のレシピにエクストラクト小さじ1。6人分のデザートにバニラビーンズシード小さじ1。
よくある質問
バニラは塩味料理に合いますか？はい、サーモン、手長海老、フォアグラ、ローストしたビーツなどに合います。ごく少量で大きな効果があります。
浸出済みの莢を再利用できますか？はい。すすいで乾かし、砂糖入れに入れてください。数週間にわたって砂糖に香りを付けてくれます。
どのレシピにどの形状を使えばよいですか？熱い液体には莢、繊細な菓子にはバニラビーンズシード、手軽さにはパウダー、焼き菓子にはエクストラクト、日常使いにはバニラシュガーです。
ブルボンバニラを購入する
まずは莢3本入りチューブ、または複数の形状を組み合わせた菓子作りパックから始めてみてください。
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