早わかり：マダガスカルの香辛料とバニラは、デザートにも塩味の料理にも同じようによく合います。このページでは、日常使いから特別な日のメニューまで、商品ごとの相性の良い組み合わせのアイデアをまとめています。
良い料理、良い商品、そして香辛料を本当に引き立てるシンプルなレシピ。
バニラ：甘い料理と塩味の料理
- バニラのクレームアングレーズ：牛乳500ml、切り込みを入れたバニラビーンズ1本、卵黄4個、砂糖60g。15分間浸出させ、とろみがつくまで加熱します。
- バニラ風味のサーモンの半生仕上げ：切り身にオリーブオイルとバニラの種、塩をまぶします。100℃のオーブンで4分間。
- バニラのヴィネグレット：オリーブオイル、バルサミコ酢、バニラエクストラクト小さじ1。トマトやローストしたビーツにかけます。
シナモン
- 薄焼きりんごのタルト：薄切りりんご、きび砂糖、シナモンを重ね、200℃で25分間。
- 子羊とアプリコットのタジン：玉ねぎ、子羊肉、シナモン、ジンジャー、乾燥アプリコット、はちみつ。弱火で1時間30分。
カレー粉とスパイスのベース
- 鶏肉とココナッツのカレー：鶏肉、玉ねぎ、生姜、カレー粉大さじ1、ココナッツミルク。弱火で30分。
- スパイスベースのレンズ豆カレー：玉ねぎ、スパイスのベース、レッドレンティル、トマト、ココナッツミルク。25分。
ボアツィペリフェリと黒胡椒
- ボアツィペリフェリのソース：ブラウンソース、生クリーム、仕上げに挽いたボアツィペリフェリ。マグレ・ド・カナールに。
- 黒胡椒のステーキ：たっぷり挽いて、両面2分ずつ焼き付け、コニャックでデグラッセします。
コブミカン
- サーモンとコブミカンのカルパッチョ：薄切りサーモン、オリーブオイル、フルール・ド・セル、コブミカンパウダー。
- レモンとコブミカンのソルベ：水500ml、砂糖200g、レモン4個の絞り汁、コブミカン小さじ1/2。アイスクリームメーカーで撹拌します。
ピリピリ唐辛子
- ソーセージのルーガイユ：玉ねぎ、トマト、生姜、ピリピリ唐辛子。30分間煮込みます。
- 唐辛子オイル：オイル、にんにく、ピリピリ唐辛子を瓶に入れます。1週間漬け込みます。
フレーバーソルト
- ピリピリ塩のフライドポテト：自家製フライドポテトに、仕上げにピリピリ風味のフルール・ド・セル。
- ペッパー＆ベリー塩のトマトモッツァレラ：トマト、モッツァレラ、オリーブオイル、仕上げにフレーバーソルト。
香辛料ごとの定番の組み合わせ
- バニラ + チョコレート、コーヒー、南国フルーツ、白身肉。
- シナモン + りんご、子羊、ホットワイン、ライスプディング。
- ターメリック + レンズ豆、魚、胡椒、レモン。
- ジンジャー + 柑橘、魚、はちみつ、にんにく。
- クローブ + 牛肉、りんご、ワイン、玉ねぎ。
- ボアツィペリフェリ + 熟成肉、青カビチーズ、チョコレート。
- コブミカン + 魚、ココナッツ、生姜、南国フルーツ。
- ピリピリ + 柑橘、マンゴー、にんにく、コリアンダー。
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