早わかり：Vanille Désiréはマダガスカル人生産者の家族です。私たちの家族は北東部のSAVA（サヴァ地方）でバニラを栽培し、胡椒とスパイスは南東部のヴァンガインドラノ産です。三世代にわたって同じ畑を守り続けており、その道のりは短いままです。苗木から荷物になるまで、すべてを自分たちの手で行っています。
ものづくりの技術は、当店にとって単なるマーケティングの謳い文句ではありません。それは一つの家族と一つの村の物語です。当店の莢に見出せるものは、実際に接することでしか学べない、精密な手仕事の積み重ねの結果です。
デジレの物語
すべては1960年代、ヴァンガインドラノで始まりました。若きマダガスカル人デジレは、父親が林床でバニラを栽培する姿を見て育ちました。彼はその技を学びました。咲く準備が整った花を見極めること、適切なタイミングで受粉させること、熟度を感じ取ることです。マニュアルに書かれていることは何もありません。人がするのを見て、自分でやってみて、修正する。家業はこうして築かれました。
三世代にわたる生産者
現在、農園はデジレの子どもたちと孫たちによって営まれています。それぞれの世代が何かをもたらしてきました。厳格さ、組織力、輸出への展開、そして何より長い時間を尊重する姿勢です。バニラは急かすことができません。
つる植物から熟成箱まで
バニラは五つの大きな工程を経て作られます。植え付け（最初の花が咲くまで3〜4年）、手作業による受粉（それぞれの花に対して、数時間という限られた時間内に手作業で）、9か月後の収穫、湯通しと乾燥、そして6〜9か月にわたる熟成箱での熟成です。それぞれの工程が重要であり、当店ではそのすべてを手作業で行っています。
なぜ手作業なのか
経験豊富な生産者の目と手に代わる機械はありません。莢を選別すること、熟成箱の湿度を感じ取ること、想定より湿度の高い日に応じて乾燥を調整すること。こうした小さな判断の積み重ねが、良いバニラと卓越したバニラの違いを生み出します。
短く透明なチェーン
畑から荷物まで、同じ一つの家族が携わっています。私たちが自ら栽培し、加工し、発送を行い、仲介業者やブローカーは介在しません。私たちの畑と皆様のキッチンの間に誰も入らないからこそ、価格は適正です。フランスへの発送は管理されたロット単位で行われ、到着時に品質管理を行っています。
村への取り組み
売上の一部は村の学校を支援するために使われています。単発のプロジェクトとしてではなく、長期的に、文房具、食事、小規模な工事といった形でです。これは、すべてが始まった場所に根を張り続ける私たちなりの方法です。
よくある質問
オーガニックですか？ 生産の一部はオーガニックです。マダガスカルでの有機認証取得は長い道のりであり、私たちは段階的にそれを進めています。
それぞれの莢のトレーサビリティは可能ですか？ はい、収穫地域と生産者家族まで追跡できます。
視察は可能ですか？ 事前予約のうえ、現地で取引先の方をお迎えしています。また、写真や動画で作業の様子を定期的に記録しています。
さらに詳しく
デジレの物語の全体をご覧ください。また、この短いチェーンから生まれるマダガスカル産ブルボンバニラもぜひご覧ください。
あわせて読みたい：Vanille Désiréのwiki、Bourbon Planifoliaのバニラ。
