Respuesta rápida: La vainilla en polvo es una vaina entera, secada y después molida, piel incluida. Es diferente del caviar, que es solo las pequeñas semillas raspadas en el interior, y del azúcar avainillado, que es un azúcar perfumado con vainilla. Se usa como una especia seca, en una masa o espolvoreada sobre una fruta o una crema, sin infusión.
Dentro de la gama de la vainilla, el polvo es a veces menos conocido que la vaina o el caviar, y sin embargo tiene su lugar: una especia seca, lista para usar, que perfuma sin añadir líquido ni pequeños puntos negros muy visibles. Esta página explica qué es la vainilla en polvo, en qué se diferencia del caviar y del azúcar avainillado, y en qué usos resulta más práctica.
Qué es la vainilla en polvo
La vainilla en polvo se obtiene secando una vaina de vainilla entera y después triturándola finamente, piel y semillas incluidas. Conserva, por tanto, todo el aroma de la vaina, en forma seca y fina, de color marrón oscuro. Nuestra vainilla Bourbon en polvo procede de las vainas que cultivamos en la región SAVA, al noreste de Madagascar.
Polvo, caviar o azúcar avainillado: lo que cambia
El caviar de vainilla es únicamente la pulpa y las pequeñas semillas raspadas en el interior de la vaina, sin la piel: es una pasta algo pegajosa, más concentrada en pequeños puntos negros visibles. Nuestra página sobre el caviar de vainilla detalla su extracción. El azúcar avainillado, por su parte, no es solo vainilla: es un azúcar mezclado con vainilla molida. La vainilla en polvo se distingue de ambos: es únicamente la vaina entera, molida, sin azúcar ni añadidos.
En qué usos resulta más práctico el polvo
La vainilla en polvo conviene bien a las preparaciones en las que no se quiere añadir líquido, a diferencia del extracto, ni dejar infusionar una vaina entera, como en una masa de pastel, una masa de crepes o una mezcla para financiers. Se mezcla directamente con los ingredientes secos, harina o azúcar, antes de añadir los líquidos. Sirve igual de bien como toque final: espolvoreada sobre una fruta, una crema o un postre ya listo, aporta su aroma y su color sin esperar tiempo de infusión.
Cómo dosificarla
La vainilla en polvo se dosifica a pizcas en lugar de en número de vainas: una pequeña cantidad basta para perfumar una preparación, y siempre se puede añadir más poco a poco. Para referencias de dosis según el tipo de preparación, nuestra página cuántas vainas de vainilla: la dosis por preparación da indicaciones útiles, aunque estén escritas para la vaina entera: el polvo se emplea en las mismas proporciones de aroma.
El polvo en una bebida caliente o fría
En una bebida, la vainilla en polvo se mezcla menos fácilmente que un extracto: deja pequeños puntos más visibles en el fondo de un vaso o de una taza. Conviene por tanto mejor a una bebida caliente, que se remueve al beberla, o a una preparación ya espesa como una leche caliente o un batido, antes que a una bebida muy clara. Para otras formas de usar la vainilla en una bebida, ver nuestra página sobre la vainilla en las bebidas frías.
Un uso también en repostería profesional
En repostería profesional, la vainilla en polvo se aprecia por su dosis regular: una misma cantidad de polvo da siempre la misma intensidad de aroma, mientras que una vaina puede variar un poco de una pieza a otra según su tamaño. Nuestra página sobre la vainilla en repostería profesional detalla esta elección según el calibre, el coste y el volumen.
Cómo conservarla
Como cualquier especia en polvo, la vainilla molida pierde su aroma más rápido que una vaina entera, sobre todo si queda expuesta al aire o a la luz. Se conserva mejor en un bote bien cerrado, protegido de la luz, en un armario antes que cerca de una fuente de calor. Una vez abierto el bote, es mejor cerrarlo rápido después de cada uso, para limitar el aire que entra en contacto con el polvo.
En qué recetas usarla
Varias de nuestras recetas usan la vainilla en polvo por esta razón, en particular cuando la preparación ya es seca o cuando se quiere evitar añadir líquido: los financiers de vainilla y el granola de vainilla y canela.
Nuestra vainilla en polvo
- Vainilla Bourbon de Madagascar en polvo
- Pack repostería vainilla, azúcar y polvo
- Pack repostería descubrimiento
- Pack repostería premium
Preguntas frecuentes
¿Es la vainilla en polvo lo mismo que el caviar de vainilla?
No. El caviar es solo la pulpa y las semillas raspadas en la vaina; el polvo es la vaina entera, piel incluida, secada y después molida.
¿Se puede sustituir una vaina de vainilla por polvo?
Sí, en la mayoría de las preparaciones secas o que no necesitan infusión: el polvo se mezcla directamente con los ingredientes secos, en pequeñas cantidades.
¿Contiene azúcar la vainilla en polvo?
No. Es únicamente vaina de vainilla secada y molida, a diferencia del azúcar avainillado, que es un azúcar perfumado con vainilla molida.
¿Cómo conservar la vainilla en polvo?
En un bote bien cerrado, protegido de la luz y del calor: una especia en polvo pierde su aroma más rápido que una vaina entera.
El equipo Vanille Désiré
