Cette page présente, en anglais, notre guide complet des épices et poivres de Madagascar, destiné au marché britannique et irlandais. Notre famille cultive et prépare ces épices autour de Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar : poivre sauvage voatsiperifery, poivre noir et blanc, baies roses, combava, curcuma, girofle, gingembre, cannelle, piment pili-pili, curry et mélanges maison, sels parfumés. Notre vanille, elle, est cultivée plus au nord, dans la région SAVA.
Le guide détaille ce qui distingue chaque épice, comment choisir un poivre selon l'usage, la différence entre le voatsiperifery sauvage et le poivre noir cultivé, la cuisine au combava, la conservation, et les conditions de livraison au Royaume-Uni, où les droits de douane et taxes sont réglés à la réception plutôt qu'à la commande, contrairement à l'Union européenne où ils sont déjà inclus.
Le poivre noir et le poivre blanc proviennent de la même plante cultivée, Piper nigrum ; seule la préparation change. Le voatsiperifery, lui, est une espèce différente, Piper borbonense, une liane sauvage jamais cultivée, cueillie à la main en forêt. La baie rose n'appartient à aucune des deux : c'est le fruit d'un arbre, Schinus terebinthifolius, apparenté au manguier. Le combava, cultivé et cueilli à Vangaindrano, est séché à basse température pour préserver son parfum d'agrume.
Pour lire le contenu complet, consultez la version anglaise de ce guide. Les lecteurs francophones peuvent aussi consulter nos pages Épices de Madagascar et Poivres et baies de Madagascar.
