Respuesta rápida: El café y el té se aromatizan con especias en varias tradiciones, como el masala chai indio (cardamomo, jengibre, canela) y el café de olla mexicano (canela, piloncillo). En casa, una rama de canela, una pizca de jengibre, un clavo de olor o un poco de vainilla se infusionan en la bebida caliente, y luego se retiran antes de servir.
En varios países, el café y el té no se preparan solos: una o dos especias se les añaden, por el aroma, sin cambiar su naturaleza. Esta página presenta dos tradiciones conocidas, el té especiado de la India y el café especiado de México, y luego gestos sencillos con la canela, el jengibre, el clavo y la vainilla de Madagascar.
El té especiado de la India
En la India, el té negro se prepara a menudo con especias y leche: es el masala chai. Según la enciclopedia en línea Wikipedia, las especias más comunes son el cardamomo, el jengibre y la canela; el clavo, el anís estrellado, la pimienta negra y otros aromáticos se añaden según las regiones. Un método consiste en calentar las especias en el agua, añadir el té, dejar infusionar, y luego filtrar antes de añadir la leche.
Nosotros no vendemos cardamomo, pero el jengibre y la canela de Madagascar siguen el mismo principio: una pequeña cantidad infusionada con el té, y luego filtrada antes de servir.
El café especiado de México
En México, el café de olla se prepara tradicionalmente en una olla de barro, con café molido, canela y un azúcar de caña sin refinar llamado piloncillo. La ralladura de naranja y el clavo se añaden a veces, según la receta de la familia que lo prepara. La canela infusiona con el café durante la preparación, y luego todo se filtra antes de servir.
Una rama de canela en el café o el té
En casa, un pequeño trozo de rama de canela puesto en el agua de cocción del café o en la tetera da un aroma discreto. Se retira al mismo tiempo que los posos o las hojas, o se deja infusionar unos minutos antes de filtrar.
Una pizca de jengibre o un clavo de olor
Una pizca de jengibre en polvo, añadida al café molido antes de la infusión, o uno o dos clavos de olor enteros, infusionados en la leche o el agua caliente y luego retirados, aportan cada uno una nota diferente: el jengibre pica ligeramente, el clavo se mantiene más amaderado y más presente, por lo que hay que usarlo con moderación.
Para una bebida caliente, las especias enteras se prestan mejor a la infusión que el polvo: se retiran fácilmente antes de servir, sin dejar depósito en el fondo de la taza. El polvo conviene más a un café ya molido, donde se mezcla antes de pasar el agua.
La vainilla, de fondo discreto
En un café con leche o un té con leche, una vaina de vainilla abierta infusionada en la leche caliente, o una gota de extracto añadida al final de la preparación, aporta una nota redonda que se desvanece rápido si está mal dosificada. Para una bebida más dulce, nuestra receta de sirope de vainilla casero da el método completo, para añadir directamente en la taza.
Un té simplemente avainillado
Para un té negro o un rooibos, un pequeño trozo de vaina de vainilla añadido en la tetera durante la infusión basta para aromatizar la bebida, sin volverla dulce. Se retira la vaina al mismo tiempo que las hojas, y se puede enjuagar y secar para un segundo uso, por ejemplo en un tarro de azúcar.
Un latte especiado
Para una bebida más elaborada, caliente o fría, nuestro latte a la cúrcuma y al jengibre combina estas dos especias con la leche, siguiendo el mismo principio de infusión que las bebidas presentadas aquí.
Dosificar sin dominar
Una especia añadida al café o al té se nota rápido, sobre todo en versión concentrada. Es mejor empezar con una cantidad muy pequeña, probar, y ajustar en lugar de corregir una bebida ya demasiado aromatizada. Las especias enteras, rama o clavos, se retiran antes de servir; el polvo se queda en la taza y a veces se deposita en el fondo.
De dónde vienen nuestras especias
Nuestra familia cultiva la canela, el jengibre y el clavo en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Nuestra familia cultiva y prepara la vainilla en la región de SAVA, al noreste de la isla. Enviamos estos productos nosotros mismos, sin intermediario.
Preguntas frecuentes
¿Qué especias entran en el masala chai indio?
Generalmente se pone cardamomo, jengibre y canela; el clavo, el anís estrellado, la pimienta negra y otros aromáticos se añaden según las regiones.
¿Cómo aromatizar el café con canela?
Un pequeño trozo de rama de canela puesto en el agua de cocción del café da un aroma discreto; se retira al mismo tiempo que los posos, o se deja infusionar unos minutos antes de filtrar.
¿Hay que usar especias enteras o en polvo en una bebida caliente?
Para una bebida caliente, las especias enteras, rama o clavos, se prestan mejor a la infusión: se retiran fácilmente antes de servir, sin dejar depósito en el fondo de la taza.
¿Venden cardamomo o anís estrellado?
No: estas dos especias entran en el masala chai mencionado en esta página, pero no forman parte de nuestra oferta.
Nuestros productos para ir más allá: Canela de Madagascar · Jengibre de Madagascar · Clavo de olor de Madagascar · Extracto de vainilla Bourbon de Madagascar
El equipo Vanille Désiré
