Kurz gesagt: Das Garen verändert die Art, Obst zu würzen. In einer Kompott hat ein ganzes Gewürz wie Vanille oder Gewürznelke Zeit, lange zu ziehen. In der Pfanne ist das Garen schnell: Man verwendet eher ein Pulver oder einen Spritzer Extrakt. Im Ofen hält das Gewürz die gesamte Röstdauer durch, von Anfang bis Ende.
Ein Apfelkompott, eine in der Pfanne gegarte Banane und eine im Ofen geröstete Birne garen nicht auf dieselbe Weise, und sie passen auch nicht auf dieselbe Weise zu Gewürzen. Die Garzeit, das Vorhandensein von Flüssigkeit oder nicht und die direkte Ofenhitze verändern den Zeitpunkt, zu dem man Vanille, Zimt, Gewürznelke, Ingwer, wilden Pfeffer oder rosa Beeren zugibt. Dieser Leitfaden nimmt drei gängige Garmethoden auf und zeigt für jede den Handgriff, der funktioniert.
Kompott: ein langes Garen, ein Gewürz, das Zeit zum Ziehen hat
Die Kompott gart lange, bei schwacher Hitze, mit etwas Flüssigkeit, die aus dem Obst austritt oder zu Beginn hinzugefügt wird. Ein ganzes Gewürz hat also Zeit, sein ganzes Aroma zu geben: eine der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote, oder eine ganze Gewürznelke. Man entfernt sie vor dem Pürieren, oder lässt sie, wenn man eine Kompott mit sichtbaren kleinen Stücken bevorzugt. Zimtpulver und Ingwerpulver dagegen werden mit der Prise dosiert und eher am Ende des Garens zugegeben, um ihr ganzes Aroma zu bewahren.
Für die Vanillemenge je nach Obstgewicht gibt unsere Seite über die Dosierung der Vanille Richtwerte je Zubereitung.
Pfanne: ein Gewürz, das schnell gehen muss
In der Pfanne ist das Garen schnell und bei stärkerer Hitze. Eine ganze Vanilleschote hat keine Zeit zum Ziehen: Man verwendet eher Vanillepulver oder Vanillemark, während des Garens gestreut, oder einen Spritzer Extrakt, vom Herd genommen am Ende zugegeben, um sein Aroma nicht an der Hitze zu verlieren. Zimtpulver und Ingwerpulver mischen sich gut mit Zucker oder geschmolzener Butter, bevor man das Obst darin anschwitzt. Für eine Pfanne mit Ananas oder Mango geben einige Umdrehungen der wilden Pfeffermühle am Ende des Garens eine parfümierte Note, ohne das Obst zu dominieren.
Im Ofen geröstet: ein Gewürz, das das gesamte Garen durchhält
Im Ofen gart das Obst länger und trocken, oder mit etwas Butter und Zucker. Gewürze, gemahlen oder ganz, halten diese Dauer gut durch: Zimt und Gewürznelke parfümieren halbierte Äpfel oder Birnen, etwas Ingwerpulver mischt sich mit dem Zucker, der an der Oberfläche karamellisiert. Der wilde Pfeffer findet seinen Platz auf kräftigerem Obst wie geröstetem Ananas, am Ende des Garens oder kurz vor dem Servieren, um sein holziges und blumiges Aroma zu bewahren, ohne es zu lange zu garen: siehe unser Rezept für geröstete Ananas mit Vanille und wildem Pfeffer.
Die Gewürznelke, eine ganze Nelke, ganz zu lassen oder zu mahlen
Bei uns wird die Gewürznelke als ganze Nelken verkauft. In einer Kompott oder einer Pfanne reichen ein oder zwei Nelken, um das gesamte Obst zu parfümieren: Man entfernt sie vor dem Servieren, wie ein süßes Bouquet garni. Für eine Ofenröstung, bei der man ein präsenteres und gleichmäßig verteiltes Aroma möchte, kann man beim Zubereiten des Obsts einige Nelken mahlen, im Mörser oder in der Gewürzmühle. Gemahlene Gewürznelke verliert ihr Aroma schnell an der Luft: Man bereitet eine kleine Menge zu, kurz vor der Verwendung.
Die Vanille, ein Gewürz für jedes Garen
Die Vanille passt sich den drei Garmethoden an, aber nicht in derselben Form. In der Kompott zieht die aufgeschnittene Schote lange. In der Pfanne mischen sich Pulver oder Mark schnell mit dem bereits heißen Obst. Im Ofen wird der Extrakt vor dem Hineinschieben in den Zucker oder die Butter gegossen, oder die ausgekratzten Samen einer Schote parfümieren das Obst direkt. Um die Vanille mit anderen Gewürzen auf Obst abzustimmen, zeigt unsere Seite über Vanille und Obst, die Kombinationen die funktionierenden Verbindungen, und Vanille und Gewürze jene mit Zimt, Gewürznelke und Pfeffer.
Die rosa Beeren, eher zum Abschluss als beim Garen
Rosa Beeren vertragen ein langes Garen schlecht: Ihre dünne Hülle verliert ihr fruchtiges Aroma schnell an der Hitze. Man gibt sie also zerstoßen hinzu, ganz am Ende der Röstung oder des Pfannengarens, oder sogar direkt auf das noch heiße Obst beim Herausnehmen aus dem Ofen. Das ist das Prinzip unseres Rezepts für geröstete Feigen mit Honig und rosa Beeren. Für weitere süße Kombinationen siehe rosa Beeren im Dessert.
Beispiele zum Nachmachen
Mehrere Rezepte mit gegartem Obst beschreiben diese Handgriffe Schritt für Schritt: das Apfelkompott mit Vanille und Zimt, die Ofenäpfel mit Vanille und Zimt, die pochierten Birnen mit Vanille, der Apfel-Crumble mit Zimt und Vanille, das Birnen-Clafoutis mit Vanille und die Tarte Tatin mit Vanille.
Unsere Produkte, um gegartes Obst zu würzen
Unsere Familie baut die Vanille in der Region SAVA, im Nordosten Madagaskars, an, und die übrigen Gewürze in Vangaindrano, im Südosten, außer dem wilden Pfeffer, der im Wald gesammelt wird.
- Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
- Bourbon-Vanille aus Madagaskar, gemahlen
- Bourbon-Vanilleextrakt aus Madagaskar
- Zimt aus Madagaskar
- Gewürznelke aus Madagaskar
- Ingwer aus Madagaskar, gemahlen
- Wilder Pfeffer aus Madagaskar
- Rosa Beeren aus Madagaskar
Häufig gestellte Fragen
Muss man die Vanilleschote oder die Gewürznelke vor dem Servieren einer Kompott entfernen?
Das ist nicht zwingend, aber einfacher vor dem Pürieren der Kompott oder dem Servieren an Kinder: Schote und Nelke lassen sich leicht entfernen, sobald das Garen beendet ist.
Kann man eine ganze Vanilleschote in ein schnelles Pfannengericht geben?
Das ist möglich, aber die Schote hat keine Zeit, lange zu ziehen: Vanillepulver oder ein vom Herd genommen zugegebener Spritzer Extrakt geben ein gleichmäßigeres Ergebnis bei kurzer Garzeit.
Zu welchem Zeitpunkt gibt man Ingwerpulver in ein Ofenobst?
Am einfachsten ist es, ihn vor dem Hineinschieben mit dem Zucker oder der Butter zu mischen, damit er sich während des Garens über die gesamte Oberfläche des Obsts verteilt.
Vertragen rosa Beeren das Garen im Ofen?
Schlecht: Ihre Hülle ist dünn und verliert ihr Aroma schnell an der Hitze. Man gibt sie zerstoßen ganz am Ende des Garens hinzu, oder direkt auf das noch heiße Obst.
Das Team von Vanille Désiré
