Wilder Combava aus Madagaskar, gemahlen (Glas 20 g)
Glas mit Combava-Pulver aus Madagaskar auf einem Holztisch
Glas mit Combava-Pulver aus Madagaskar, in der Vegetation platziert
Glas mit Combava-Pulver aus Madagaskar auf einem Holztisch
Glas mit Combava-Pulver aus Madagaskar, in der Vegetation platziert
Die Schale der Combava (Citrus hystrix) aus Madagaskar, getrocknet und fein gemahlen. 20 g, das entspricht 15 bis 20 frischen Schalen, aber das ganze Jahr über verwendbar, ohne Verluste. Strahlend zitronige, blumige, exotische Noten. Die praktischste Form, um Combava in den Alltag zu integrieren.

Wilder Combava, gemahlen (20 g)

9,00 € 5,90 €
5.0/5 · 5 Bewertungen
Sorte
Citrus hystrix (Combava)
Terroir
Vangaindrano, Südosten Madagaskars
Aufbereitung
Wildsammlung bei voller Reife, schonend getrocknete und fein gemahlene Schale
Aromanoten
Sehr zitronig, frisch und aromatisch, mit einer blumigen Note
Ideal für
Thailändische Küche, Currys, Marinaden, Fisch, Saucen, Vinaigretten, Desserts

Gemahlener wilder Combava aus Madagaskar, gewonnen aus der Schale einer seltenen Zitrusfrucht, die unsere Familie in Vangaindrano wild erntet und anschließend schonend trocknet. Lebendige Limettenfrische mit einer floralen Spitze.

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Was das ist

Der Combava, Citrus hystrix, im Handel auch Kaffirlimette genannt, ist eine Zitrusfrucht, von der hier ausschließlich die Schale verwendet wird, weder Saft noch Fruchtfleisch: getrocknet und fein vermahlen, bündelt sie eine Zitrusfrische, die weit intensiver ausfällt als die einer klassischen Limette, mit der für sie typischen floralen Note.

Herkunft

Unsere Familie erntet diesen Combava wild in Vangaindrano im Südosten Madagaskars, von ausgewählten Bäumen und bei voller Reife. Die Schale wird bei uns schonend getrocknet und danach fein vermahlen. Rückverfolgbarkeit Charge für Charge, auf direktem Weg: Zwischen unserem Boden und Ihrer Küche steht niemand.

In der Küche

Ein sehr zitroniges, lebendiges und duftendes Profil mit floraler Note.

  • Currys und Wokgerichte: 1/2 bis 1 Teelöffel für 4 Personen, erst am Ende der Garzeit, damit die Frische erhalten bleibt.
  • Marinaden für Fisch oder Geflügel: 1 Teelöffel mit Ingwer, Knoblauch, Limette und Öl.
  • Vinaigrettes und Mayonnaisen: 1/4 Teelöffel auf 4 Esslöffel Öl.
  • Desserts: 1/4 bis 1/2 Teelöffel in eine Creme, eine Ganache, einen Kuchenteig oder einen Sirup.

Er harmoniert hervorragend mit Ingwer, Kurkuma und Bourbon-Vanille.

Aufbewahrung

Trocken, vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt; verschließen Sie die Dose nach Gebrauch gut.

Siehe auch

Zutaten

100 % wilde Combava aus Madagaskar.

Aromanoten

Weitaus aromatischer als jede Zitronenschale: Die Combava setzt ein intensives Zitrusbouquet frei (Limette, Bergamotte, Yuzu Zitrone), mit einer kraftvollen blumigen Dimension (Orangenblüte, Jasmin) und einem leicht kampferartigen Finale. Die Trocknung konzentriert die Moleküle · 1 g Pulver entspricht in der Intensität etwa 3 g frischer Schale. Im Vergleich zu einer klassischen Zitronenschale ist die Combava blumiger, exotischer und hält im Mund deutlich länger an.

Anwendungstipps
  • Fisch- oder Krustentier-Carry (4 Personen) : 1 gestrichener TL, am Ende der Garzeit in die Kokossauce gegeben.
  • Marinade für Hähnchen oder Tofu : ½ TL in 100 ml Öl + Knoblauch + Ingwer. Mindestens 2 Stunden marinieren.
  • Konditorcreme oder Panna Cotta : ½ TL in 500 ml lauwarmer Milch/Sahne 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
  • Mürbeteigkekse, Financiers, Madeleines : 1 TL auf 250 g Mehl, unter die trockenen Zutaten gemischt. Wunderbar mit weißer Schokolade oder Zitrone.
  • Aromatisierte Salze & Zucker : 1 TL in 100 g feines Salz oder Zucker. Im Glas 1 Woche ziehen lassen, dabei schütteln. Auf Fisch, Früchten, Cocktails verwenden.

Tipp: Das Pulver verträgt das Garen, ohne alle Aromen zu verlieren (im Gegensatz zur frischen Schale, die erst am Ende hinzugefügt werden muss). Das ist sogar ein Vorteil des Trocknens: Das Pulver hält sich lange in der Sauce.

Verpackung

Glas 20 g

Herkunft

Herkunft: Vangaindrano, Südosten Madagaskars

Von unserer Familie in Madagaskar angebaut, ohne Zwischenhändler.

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Kundenbewertungen

5.0 / 5
5 Bewertungen
  • Corinne Sampic Verifizierter Kauf
  • Eric BOURSIER Verifizierter Kauf

    Kräftiges und angenehmes Aroma, zum Beispiel als Begleitung zu Obstsalaten, ein Genuss :-)

  • Anonyme Verifizierter Kauf

    Sehr aromatisches und kräftiges, aber sehr frisches Gewürz.

  • Anonyme Verifizierter Kauf

    Ich habe dieses Produkt auf der Messe in Nizza kennengelernt und dieses köstliche Combava-Pulver für meinen Schwiegersohn bestellt. Man muss es wirklich gut dosieren, um die Bitterkeit zu vermeiden

    I

  • Nicolas STANISAVAC Verifizierter Kauf

    Sehr gut zum Würzen von Gerichten!

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Welches wählen

Unsere Gewürze aus Vangaindrano nebeneinander: ihr Geschmack, ihr bester Einsatz und ihr Einstiegspreis.

  • Das Produkt Sesamsamen aus MadagaskarSesamum indicum1 Format
    Der Geschmack Aroma gerösteter Haselnuss, knackige Textur
    Wofür es sich eignet Kurzes Rösten, Salate und Bowls, Brot und Brioche, Wok- und Pfannengerichte, Gomasio
    Ab 2,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Kurkuma aus MadagaskarCurcuma longa3 Formate
    Der Geschmack Erdig, warm und leicht pfeffrig, strahlend gelbe Farbe
    Wofür es sich eignet Currys, Schmorgerichte, geröstetes Gemüse, Reis, Marinaden, Saucen, Suppen, Golden Latte
    Ab 3,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Curry aus Madagaskar3 Formate
    Der Geschmack Warm und würzig, aromatische Süße, schöne Balance
    Wofür es sich eignet Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Saucen, Schmorgerichte
    Ab 3,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Gewürznelken aus MadagaskarSyzygium aromaticum1 Format
    Der Geschmack Warm, holzig, kampferartig und leicht scharf
    Wofür es sich eignet Schmorgerichte und Saucen, Marinaden, Patisserie, Aufgüsse und Glühwein
    Ab 3,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Zimt aus MadagaskarCinnamomum verum2 Formate
    Der Geschmack Warm, umhüllend, zart süß, mit einer würzigen Note
    Wofür es sich eignet Gebäck, heiße Getränke, geschmorte herzhafte Gerichte, fruchtige Desserts
    Ab 4,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Chilipaste aus MadagaskarCapsicum frutescens (Pili-Pili)3 Formate
    Der Geschmack Klare, aromatische Schärfe, deutlich pikant
    Wofür es sich eignet Marinaden, Saucen, Alltagsgerichte (Reis, Pasta, Wok, Suppe)
    Ab 4,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Ingwer gemahlenZingiber officinale2 Formate
    Der Geschmack Kräftig, scharf und dezent zitronig
    Wofür es sich eignet Patisserie, Aufgüsse und Tees, Currys und Wok-Gerichte, Marinaden
    Ab 4,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Wilder Combava, gemahlenCitrus hystrix (Combava)1 Format
    Der Geschmack Sehr zitronig, frisch und aromatisch, mit einer blumigen Note
    Wofür es sich eignet Thailändische Küche, Currys, Marinaden, Fisch, Saucen, Vinaigretten, Desserts
    Ab 5,90 €Sie sehen sich diesen an
  • Das Produkt Gewürzbasis2 Formate
    Der Geschmack Warm, frisch und leicht holzig
    Wofür es sich eignet Suppen, Saucen, Marinaden, gegrilltes Fleisch, Schmorgerichte
    Ab 6,90 € Zur Produktseite
  • Das Produkt Zimt aus MadagaskarCinnamomum verum (Ceylon Zimt)1 Format
    Der Geschmack Warm, umhüllend, zart süß, mit einer würzigen Note
    Wofür es sich eignet Gebäck, Heißgetränke, herzhafte Schmorgerichte, Fruchtdesserts
    Ab 7,90 € Zur Produktseite

Was man uns fragt

Die Fragen, die uns gestellt werden

Die Antworten, die wir am Telefon und auf dem Markt geben, ein für alle Mal aufgeschrieben.

1 Wann kommt ein Gewürz ins Gericht?

Gemahlene Gewürze geben ihr Bestes, wenn man sie zu Beginn des Garens einige Sekunden in Fett erwärmt: Kurkuma, Curry und Ingwer öffnen sich so. Frische, zitrische Noten, allen voran die Kaffirlimette, kommen am Ende dazu, damit sie nicht verfliegen.

2 Wie viel soll man nehmen?

Für vier Personen rechnen Sie mit einem gestrichenen Teelöffel Kurkuma, Curry oder Ingwer. Beim Chili beginnen Sie mit einer Messerspitze. Nachlegen geht immer, wegnehmen nie: probieren und nachjustieren.

3 Wie lange hält sich ein Gewürz?

Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt behält ein gemahlenes Gewürz sein Aroma etwa ein Jahr; ein ganzes Gewürz hält deutlich länger. Ein altes Gewürz wird nicht gefährlich, es wird fade.

4 Beutel oder Glas: was nehmen?

Das Glas steht auf der Arbeitsplatte und lässt sich mit einem Handgriff verschließen. Der wiederverschließbare Kraftbeutel dient zum Nachfüllen des Glases: der niedrigste Preis pro Gramm. Viele unserer Kunden nehmen ein Glas und dann Beutel.

5 Sind Ihre Gewürze scharf?

Wirklich scharf sind nur der Pili-Pili-Chili und die Chilipaste. Der Curry aus Madagaskar ist warm und aromatisch, nicht brennend. Ingwer prickelt im Mund, ohne wie ein Chili zu brennen. Die Aromanoten stehen auf jeder Produktseite.

6 Ist noch etwas anderes im Beutel?

Nein. Das Gewürz, sonst nichts: keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe, kein Trennmittel. Unsere Mischungen, der Curry und der Gewürzfond, enthalten nur Gewürze, bei uns zusammengestellt.

7 Kann man sie zum Backen verwenden?

Ja, und dort werden sie am häufigsten vergessen. Zimt und Nelke gehören zu Kompott, Tartes und Lebkuchen; Ingwer zu Schokolade und Zitrusfrüchten; die Kaffirlimette zu Cremes und Sorbets. Kurkuma färbt, ohne zu dominieren.

8 Woher genau kommen Ihre Gewürze?

Aus Vangaindrano im Südosten Madagaskars, wo unsere Familie anbaut, erntet, trocknet und sortiert. Alle unsere Gewürze und alle unsere Pfeffersorten kommen von dort. Unsere Vanille dagegen stammt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.

9 Wann geht meine Bestellung raus?

Aus Frankreich, innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung. In Frankreich ist der Versand ab 30 Euro Einkaufswert kostenlos.

Zum Weiterlesen

Unsere ausführlichen Artikel zu diesem Produkt und zu seiner Familie.

Produzenten, keine Wiederverkäufer

Unsere Verpflichtungen

Unsere Familie baut an

Von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.

Nichts weiter in der Verpackung

Von Hand sortierte Gewürze, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Beutel, Gewürzstreuer oder Glas, jedes Gebinde schließt luftdicht.

Vom Erzeuger in Ihre Küche

Unsere Kartons verlassen Madagaskar gewogen und nummeriert. Von Frankreich aus geht Ihre Bestellung innerhalb von 48 Stunden raus, mit Sendungsverfolgung. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler.

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