Tarte Tatin mit Vanille
Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln und Vanille Bourbon aus Madagaskar: Mürbeteig und umgestürztes Lösen aus der Form. Für 6 Personen.
- Zubereitung 20 min
- Garzeit 60 min
- Gesamt 80 min
- Für 6 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Die Tarte Tatin wird verkehrt herum aufgebaut: Die Äpfel karamellisieren zunächst am Boden der Form, der Teig kommt dann darüber, und die Tarte wird gestürzt aus der Form gelöst. Diese Version aromatisiert das Karamell mit einer Vanilleschote Bourbon, die unsere Familie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars anbaut und verarbeitet.
Die Äpfel bleiben zartschmelzend unter einem goldbraunen, knusprigen Teig. Die Tarte wird warm gestürzt, wenn das Karamell seine richtige Fließfähigkeit hat.
Zubereitung
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
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Die Vanilleschote Bourbon aus Madagaskar Vanille Désiré längs aufschneiden und das Mark mit der Spitze eines Messers herauskratzen.
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In einer backofenfesten Tarteform die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht.
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Vom Herd nehmen und die Apfelspalten dicht aneinander auf den Karamell legen, mit der gewölbten Seite nach unten.
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Den Mürbeteig über die Äpfel legen, die Ränder nach innen in die Form stecken und den Teig mit einer Gabel einstechen.
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Etwa 1 Stunde backen, bis der Teig schön goldbraun ist.
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5 Minuten nach dem Backen ruhen lassen, dann die Tarte auf eine Servierplatte stürzen, sodass die Äpfel oben liegen.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Kratzen Sie die Schote direkt in die geschmolzene Butter aus, damit sich das Mark im ganzen Karamell verteilt, und heben Sie die ausgekratzte Schote für ein Glas Zucker auf. Stürzen Sie die Tarte vorsichtig auf die Servierplatte, da der Karamell direkt aus dem Ofen noch sehr heiß ist. Mehr zu dieser Vanille erfahren Sie in unserem Leitfaden zur Vanille Bourbon Planifolia. Eine weitere Art, Äpfel und Vanille zu kombinieren: unser Apfel-Vanille-Zimt-Kuchen. Unsere Produkte für dieses Rezept: Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar
