快速答案：自製香草糖有兩種做法。快速法：將一整根香草莢（剖開與否均可）埋入一罐 500 克的糖中，密封，靜置兩週，期間不時搖晃罐子，糖透過直接接觸吸收香氣。濃烈法：將一根已經變乾的香草莢連皮一起放入料理機與糖混合，打成細膩均勻的粉末，可立即使用。兩種做法都能在密封罐中避潮儲存數月。
已經用過一次的香草莢也能做出很好的香草糖。我們的香草莢來自馬達加斯加波旁香草。
為什麼一份真正的香草糖能改變一切
市售小袋裝的香草糖，很多時候用的是合成香精，而不是真正的香草莢，這種做法是合法的，但與一整根波旁香草莢的香氣毫無關係。我們在天然香精與合成香精一文中詳細說明了這個區別。用真正的香草莢在家製作的香草糖，香氣更復雜，不那麼單一，尤其還能讓已經在奶油醬或香草精中用過一次的香草莢物盡其用，而不是被丟棄。
浸泡法：整根香草莢埋入罐中
這是最簡單、最省香草莢的方法。取一個密封性良好的玻璃罐，倒入約 500 克白砂糖或紅糖，把一整根香草莢埋在中央：縱向剖開可以加快香氣擴散，如果想留著完整的香草莢以後另作他用，也可以整根不剖。
密封罐子，放在乾燥避光的櫃子裡至少靜置兩週。每兩三天搖晃一次罐子，讓香氣均勻分佈到所有的糖裡。靜置時間越長，香氣越濃：一個月的效果明顯比兩週更強烈。香草莢可以一直留在罐中，您只需隨著糖的使用不斷補充新的糖，就像給一罐市售香草糖無限續裝一樣。
研磨法：香草糖粉，立即可用
如果想要立刻得到效果更濃烈、外觀也更均勻的成品，可以直接把香草莢和糖一起打碎。理想情況下用一根已經有點乾的香草莢，比如已經在奶油醬裡用過一次、再風乾幾天的香草莢，如果不打算再另作他用，用新香草莢也可以。把它切成小段，和 200 至 300 克糖一起放入攪拌機或料理機，用點動模式打成細膩的粉末，直到看不到明顯的果皮碎片。
這種糖比浸泡法香氣更濃，因為香草莢的全部內含物，包括果皮，都被打碎混入了糖中。它還會讓糖染上細小的深色斑點，這是香草真實存在的明顯標誌，與顏色始終均勻潔白的工業香草糖不同。
這個家用配比該選哪種香草莢
S 或 M 規格就足以給 500 克糖增香，而且香草莢在成品可以使用之後仍會持續釋放香氣。這非常適合用來處理比 XL 更便宜的短香草莢，或者用來利用在奶油醬、香草精裡用過一次的香草莢。我們從 S 到 XL 的全部規格，詳見波旁香草莢商品頁。
罐子的儲存與維護
不論用哪種方法，自製香草糖在密封罐中常溫避潮存放，都能儲存數月而不會明顯失去香氣。潮溼是真正的唯一大敵：結塊或變得黏膩的糖，通常是接觸了過於潮溼的空氣，往往是因為罐子開著太久，或者放在蒸汽源附近，比如灶臺上方。
對於浸泡法，請不時檢查香草莢的狀態：如果它開始出現異常發黑或散發難聞的氣味，最好取出。在足夠乾燥的糖裡這種情況很少見，但如果溼氣進入了罐子，也是有可能發生的。
如何在烹飪中使用
自製香草糖的用法和市售香草糖完全一樣：加入蛋糕麵糊、優格、果泥、咖啡，或者在水果入烤箱前撒上一層。研磨法做出的香草糖更為濃縮，特別適合撒在水果上或用於甜點的最後點綴，它略帶顆粒感的質地和清晰可見的香草斑點，除了香氣之外還能帶來真正的視覺效果。
自製香草精的好搭配
香草糖和自製香草精，常常遵循同樣的迴圈利用邏輯：一根已經在奶油醬裡用過一次的香草莢，之後既可以放進一罐糖裡，也可以放進一瓶酒精裡。如果您更願意用這種方式而不是做糖來利用用過的香草莢，我們的自製香草精一文詳細介紹了另一種方法。
如您偏好現成產品，歡迎瞭解我們的馬達加斯加波旁香草糖。
常見問題
可以用紅糖代替白糖嗎？
可以，紅糖對兩種方法都同樣適用，成品口感會略帶焦糖味，與秋冬季甜點中的香草很搭。
香氣在罐子裡能保持多久？
用浸泡法，只要香草莢一直保持接觸，並隨用隨補糖，它能持續給糖增香好幾個月。用研磨法，香氣從第一天起就已經存在，在密封良好的罐子裡能穩定保持好幾個月。
使用糖之前需要取出香草莢嗎？
不需要，您可以讓它留在原處，從周圍取用糖，它會繼續釋放香氣。只有當您發現它不再增香時才需要取出，通常是持續使用幾個月之後。
