Épice

Velouté de chou-fleur au curcuma de Madagascar

Velouté de chou-fleur au curcuma en poudre de Madagascar, mixé lisse, pour 4 personnes. Préparation et cuisson en 40 minutes environ.

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Total 40 min
  • Pour 4 pers.
  • Difficulté Facile

Le curcuma de Madagascar vient de Vangaindrano, au sud-est de l'île, où notre famille le cultive et le sèche avant de le réduire en poudre. Il donne à ce velouté sa couleur jaune et une note chaude et légèrement poivrée.

Le velouté de chou-fleur est une préparation classique de la cuisine française, parfois appelée velouté Dubarry. Cette version se prépare dans une seule casserole, pour 4 personnes, en 40 minutes environ.

Méthode

Préparation

  1. Émincer l'oignon et séparer le chou-fleur en fleurettes.
  2. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer l'oignon 5 minutes, sans le colorer.
  3. Ajouter le curcuma en poudre de Madagascar Vanille Désiré et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il parfume le beurre.
  4. Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les mélanger 2 minutes avec l'épice.
  5. Verser le bouillon chaud, saler légèrement, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse le chou-fleur sans résistance.
  6. Mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettre sur feu doux, ajouter la crème si on la souhaite, rectifier le sel et poivrer.
  7. Servir chaud, avec un filet d'huile d'olive ou quelques fleurettes de chou-fleur crues émincées.
Astuce du chef

Le petit plus qui change tout

Faites chauffer le curcuma 30 secondes dans le beurre, avec l'oignon, avant d'ajouter le chou-fleur et le bouillon : la poudre se disperse mieux dans la matière grasse et développe son parfum. Si le velouté est trop épais après avoir mixé, allongez-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche du curcuma de Madagascar . Un autre velouté, au gingembre, se prépare avec notre velouté de butternut au gingembre . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar

Questions fréquentes

À propos de cette recette

Pourquoi chauffer le curcuma dans le beurre avant d'ajouter le chou-fleur ?
La poudre se disperse mieux dans la matière grasse et développe davantage son parfum.
Comment rattraper un velouté trop épais après avoir mixé ?
L'allonger avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.
Avec quoi servir ce velouté ?
Chaud, avec un filet d'huile d'olive ou quelques fleurettes de chou-fleur crues émincées.
Avant de commencer

Que faire de la gousse

Quatre temps filmés, valables pour cette recette comme pour les autres.

01 Fendre 30 s

Pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage sur toute la longueur.

02 Gratter 1 min

Raclez les deux moitiés à la cuillère. Ce noir-là, c'est le parfum.

03 Infuser 20 min

Caviar et gousse dans le lait chaud, hors du feu, à couvert.

Gousses de vanille posées sur une assiette blanche
04 Resservir 1 semaine

Rincez la gousse vidée et laissez-la sécher, puis glissez-la dans le sucre.

Une gousse sert deux fois
Ingrédients d'exception

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