Saumon rôti aux baies roses de Madagascar
Pavés de saumon rôtis au four sous une croûte de baies roses de Madagascar concassées, citron et beurre. Pour 4 personnes, prêt en 25 minutes environ.
- Préparation 10 min
- Cuisson 15 min
- Total 25 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Facile
Les baies roses de Madagascar viennent de Vangaindrano, dans le sud-est de l'île : c'est là que notre famille les cultive, puis les récolte en grappes avant de les sécher et de les trier grain par grain. Leur peau fine éclate sous la dent, avec un goût doux et fruité, bien plus discret qu'un poivre.
Posées en croûte sur un pavé de saumon rôti au four, les baies roses concassées parfument la chair sans la masquer. Cette recette se prépare pour 4 personnes, en moins de 30 minutes.
Préparation
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Préchauffer le four à 200 °C. Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
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Concasser grossièrement les baies roses de Madagascar Vanille Désiré au mortier, en gardant quelques billes entières.
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Déposer les pavés de saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive et saler légèrement.
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Répartir les baies roses concassées et le zeste de citron sur le dessus de chaque pavé, en les pressant légèrement du plat de la main.
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Enfourner 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement à la fourchette.
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À la sortie du four, déposer une noisette de beurre et un filet de jus de citron sur chaque pavé. Servir aussitôt.
Le petit plus qui change tout
Concasser les baies roses au dernier moment, juste avant de les répartir sur le saumon : une fois écrasées, elles perdent vite leur parfum. Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, entrouvrir la chair avec une fourchette au centre du pavé le plus épais : elle doit être opaque et se détacher en lamelles, sans partie translucide. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche des baies roses de Madagascar . Une autre façon de les servir avec du saumon, cette fois cru : le tartare de saumon aux baies roses . Nos produits pour cette recette : Baies roses de Madagascar
