Rougail de tomates au pili-pili de Madagascar
Rougail de tomates au piment pili-pili séché de Madagascar, une version maison simple et cuite, pour 4 personnes. Préparation et cuisson en 35 minutes environ.
- Préparation 15 min
- Cuisson 20 min
- Total 35 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Facile
Le rougail est un condiment à base de tomates, d'oignon et de piment, connu notamment à la Réunion et à Madagascar. Il se prépare traditionnellement cru, en dés écrasés au pilon. Cette version est une version maison simple : les tomates y sont cuites doucement avec le piment pili-pili, ce qui donne une sauce plus épaisse, à garder au réfrigérateur peu de temps.
Le piment pili-pili vient de Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, où notre famille le cultive. Vendu séché entier, il s'émiette entre les doigts avant la cuisson ; son dosage se règle au goût de chacun, en ajustant le nombre de piments et en retirant ou non les graines.
Préparation
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Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les tomates en dés. Émietter les piments pili-pili séchés entre les doigts, en retirant les graines si on préfère un condiment moins relevé.
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Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes, sans les laisser colorer.
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Ajouter les piments pili-pili émiettés et remuer quelques secondes pour les parfumer dans l'huile chaude, sans les laisser brûler.
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Ajouter les tomates en dés et une pincée de sel, mélanger.
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Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates rendent leur eau et forment une sauce épaisse.
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Écraser légèrement à la fourchette, y compris les morceaux de piment ramollis, pour garder un peu de texture. Goûter et rectifier le sel ou le piment.
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Laisser tiédir avant de servir, en accompagnement d'un riz, d'une viande grillée ou d'œufs.
Le petit plus qui change tout
Émiettez les piments pili-pili séchés par petites quantités, en goûtant entre chaque ajout : leur piquant dépend de chaque foyer, et retirer les graines l'adoucit. Pour une sauce plus lisse, mixez-la quelques secondes à la fin de la cuisson : les morceaux de piment, déjà ramollis, se mélangent facilement. Pour découvrir cette épice, voir la fiche piment pili-pili de Madagascar . Le pili-pili se retrouve aussi dans les brochettes de poulet au pili-pili . Nos produits pour cette recette : Piment de Madagascar Pili pili
