Pastéis de nata à la vanille
Pastéis de nata, pâtisserie portugaise à la crème et à la pâte feuilletée. Notre version, infusée à la vanille Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.
- Préparation 30 min
- Cuisson 20 min
- Total 50 min
- Difficulté Moyen
Les pastéis de nata sont une pâtisserie portugaise à la crème, cuite dans un fond de pâte feuilletée jusqu'à ce que le dessus se tache de brun doré. Notre version infuse la crème avec les graines d'une gousse de vanille Bourbon entière, pour un parfum rond qui se marie à la caramélisation de la pâte.
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La réussite de cette pâtisserie tient à un four très chaud et à une crème cuite juste assez pour épaissir, sans prendre une texture grumeleuse.
Préparation
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Préchauffez le four à 250 °C, ou à la température maximale de votre four. Beurrez un moule à muffins de 12 empreintes.
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Étalez la pâte feuilletée, découpez 12 cercles un peu plus grands que les empreintes et tapissez-en le moule, en remontant légèrement la pâte sur les bords.
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse fendue et les graines jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
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Retirez la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud peu à peu en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
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Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, sans la laisser bouillir. Passez-la au chinois pour qu'elle soit bien lisse.
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Répartissez la crème dans les fonds de pâte, jusqu'aux trois quarts de la hauteur.
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Faites cuire 15 à 20 minutes, en surveillant à partir de 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la crème soit taché de brun doré par endroits et que la pâte soit bien dorée.
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Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
Le petit plus qui change tout
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : la chaleur très vive est ce qui fait se tacher et légèrement gonfler le dessus de la crème, comme une petite caramélisation en surface. Pour bien gratter une gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
