Houmous maison au sésame
Houmous maison aux pois chiches et à un tahini de sésame de Madagascar préparé soi-même, à l'ail, au citron et à l'huile d'olive. Pour un bol d'environ 500 g.
- Préparation 15 min
- Cuisson 10 min
- Total 25 min
- Difficulté Facile
Le houmous est une purée de pois chiches et de tahini. Cette version prépare d'abord son propre tahini avec des graines de sésame que notre famille cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar.
Pois chiches, tahini, ail et citron se mixent ensemble, puis l'huile d'olive et l'eau glacée ajustent la texture jusqu'à une pâte lisse, qu'on finit d'un filet d'huile et de graines de sésame grillées.
Préparation
-
Égoutter et rincer les pois chiches. Les mettre dans une casserole avec le bicarbonate et de l'eau à hauteur, puis laisser frémir 10 minutes : les peaux se détachent et la texture finale est plus lisse.
-
Égoutter les pois chiches encore chauds et retirer les peaux qui flottent à la surface.
-
Mettre les pois chiches, le tahini maison au sésame Vanille Désiré, l'ail, le jus de citron et le cumin dans le bol d'un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
-
Ajouter l'huile d'olive, puis l'eau glacée cuillère par cuillère, en mixant entre chaque ajout, jusqu'à la texture souhaitée.
-
Saler selon le goût, verser dans un plat creux, lisser à la cuillère et parsemer de graines de sésame Vanille Désiré grillées. Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
Le petit plus qui change tout
Cuire brièvement les pois chiches avec un peu de bicarbonate avant de les mixer attendrit leur peau et donne un houmous plus lisse. Le sésame figure parmi les allergènes à déclaration obligatoire, comme l'indique la fiche de nos graines de sésame (« Contient du sésame (allergène) ») : un rappel à transmettre si ce houmous est servi à des invités. Pour préparer le tahini, voir notre recette de tahini maison au sésame grillé , et pour en savoir plus sur cette graine, notre fiche du sésame de Madagascar . Nos produits pour cette recette : Graines de sésame de Madagascar
