Crema catalana à la vanille
Crema catalana, dessert à la crème d'Espagne et au sucre caramélisé. Notre version à la vanille Bourbon de Madagascar, recette pas à pas, croûte craquante.
- Préparation 20 min
- Cuisson 10 min
- Total 30 min
- Pour 6 pers.
- Difficulté Facile
La crema catalana est un dessert à la crème d'Espagne, cuit sur la cuisinière puis recouvert d'une fine croûte de sucre caramélisé. Notre version parfume la crème avec les graines d'une gousse de vanille Bourbon entière, infusée dans le lait avant la cuisson.
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La texture lisse de la crème dépend d'une cuisson douce, sans ébullition, et la croûte craquante d'une caramélisation faite juste avant de servir.
Préparation
-
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse fendue et les graines jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
-
Retirez la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena.
-
Versez le lait chaud peu à peu sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
-
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans jamais la laisser bouillir.
-
Répartissez la crème dans 6 ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
-
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre en poudre et caramélisez au chalumeau, ou quelques minutes sous le gril bien chaud du four, jusqu'à obtenir une croûte fine et craquante.
Le petit plus qui change tout
Caramélisez le sucre juste avant de servir, jamais à l'avance : une croûte caramélisée préparée trop tôt redevient molle au contact de la crème froide. Pour une autre crème à la vanille cuite au four, voir notre crème brûlée vanille Bourbon de Madagascar . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
