早わかり：この用語集では、バニラ、スパイス、胡椒、塩を理解するための重要な用語をまとめています。ラベルや商品ページ、レシピを読み解くのに役立ちます。
スパイスの用語には、地理、植物学、製法に関するものが入り混じっています。理解を助けるための簡潔な定義を以下にまとめます。
熟成
収穫後の加工工程（バニラや一部の胡椒）で、この間に香りが発達します。バニラの場合、熟成箱での熟成は6〜9か月続きます。
ブルボン
インド洋地域（マダガスカル、レユニオン、コモロ）で生産されるバニラを指す地理的な呼称です。Planifolia種を指すものであり、独立した品種ではありません。
カプサイシン
唐辛子の辛みの原因となる化学成分です。含有量は品種によって異なります。スコヴィル値で測定されます。
バニラビーンズシード
莢を含まず、バニラのシードのみで作られたものです。香りの凝縮度が最も高くなります。
カシア
中国産のシナモン（Cinnamomum cassia）で、セイロンシナモン（Cinnamomum verum）とは区別されます。より力強く、より木のような風味で、クマリンの含有量が多くなります。
クマリン
多くの植物、特にカシアシナモンに含まれる天然成分です。日常使いでは量に注意が必要です。
クルクミン
ターメリックの主要な有効成分です。抗炎症作用について研究されています。
湯通し
収穫後のバニラの最初の工程です。酵素反応を引き起こすため、莢を熱湯（約65°C）に浸します。
オイゲノール
クローブの主要成分で、知られた殺菌作用を持ちます。シナモンにも少量含まれています。
フルール・ド・セル
塩田の表面で採取される、最も繊細な塩の結晶です。サクサクとした食感で、塩味がより穏やかです。
精油
水蒸気蒸留によって得られる植物の香気濃縮物です。作用が非常に強いため、注意して使用してください。
つる植物
よじ登って成長する植物です。バニラは支柱に巻きついて育つつる性のランです。
収穫年
収穫が行われた年のことです。バニラの場合、香りのプロファイルにわずかな影響を与えることがあります。
ピペリン
黒胡椒の辛みの原因となる成分です。他の有効成分の吸収を高めます。
Planifolia
バニラの主要な種（Vanilla planifolia）です。世界の生産量の80%以上を占めています。
手作業による受粉
バニラの花の雄しべと雌しべの間で、手作業によって花粉を移す作業です。原産地以外での栽培には欠かせません。
Pompona
バニラの少数派の種（Vanilla pompona）です。より花のような、タンニンを感じさせる、革のような風味を持ちます。
SAVA（サヴァ地方）
マダガスカル北東部の地域（Sambava（サンババ）、Antalaha、Vohémar、Andapa）です。世界のバニラ生産の中心地です。
スコヴィル
唐辛子の辛さを測る尺度です。ピリピリは100,000〜150,000程度まで達します。
Tahitensis
フランス領ポリネシアで栽培されているバニラの種（Vanilla tahitensis）です。花のような風味を持ち、時にアニスのような香りがします。
ボアツィペリフェリ
マダガスカル固有の野生胡椒（Piper borbonense）です。森の中でつるから収穫されます。
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