早わかり：マダガスカル産ターメリックは、乾燥させて細かい粉末にした根茎で、濃いオレンジ色と、温かみのあるわずかにスパイシーな香りを持っています。マダガスカル南東部のヴァンガインドラノで私たちの家族が栽培し、色素とクルクミンを凝縮させるために完熟状態で収穫されます。
マダガスカル産ターメリックは、カレーや米料理、ローストした野菜、スパイス入りの飲み物に、その黄金色と土のような香りを与えます。また、よく知られた抗炎症作用でも重宝されています。
マダガスカル産ターメリックの産地
ターメリック（Curcuma longa）は、マダガスカルの高温多湿な地域で育ちます。根茎は植え付けから8〜10か月後に掘り出され、洗浄し、蒸してから天日で乾燥させ、その後に挽かれます。この穏やかな蒸し工程が色素を安定させ、ターメリックの代表的な有効成分であるクルクミンを守ります。
香りのプロフィール：土のよう、温かみがあり、わずかに苦い
ターメリックは、土のような温かみのある風味に、ほのかなスパイシーさとわずかな苦味を伴います。その力強さは、香りだけでなく、料理を瞬時に染め上げる色にも由来します。ほとんどの調理には、ひとつまみで十分です。
料理でのターメリックの使い方
ターメリックは、胡椒、ジンジャー、ココナッツミルクと非常によく合います。調理の最初に油脂の中で加熱すると、香りが引き出され、色も定着します。
- 野菜や魚のカレーに小さじ1杯。
- 調理中の米やキヌアを色づけするために。
- 植物性ミルク、ジンジャー、はちみつ、胡椒を使ったゴールデンミルクに。
- 白身肉や豆腐のマリネに。
効能と特性
ターメリックの主要な有効成分であるクルクミンは、抗炎症作用および抗酸化作用について研究されています。吸収を高めるには、ターメリックをブラックペッパーと油脂と組み合わせてください。ピペリンと脂質がその生体利用率を高めます。
ターメリックの保存方法
粉末は、光を避けて密閉できる瓶に保管してください。ターメリックはシミになりやすいため、専用の容器を用意し、多孔質のプラスチック製の器具は避けてください。適切に保存すれば、8〜12か月は風味が保たれます。
よくある質問
生のターメリックと粉末、どちらが良いですか。生（根茎）は風味がより強く、みずみずしいです。粉末は、日常の料理においてより扱いやすく、より凝縮されています。
1日あたりどのくらいの量が適切ですか。香りと効能を得るには、1日あたり粉末1〜3 gで十分です。それ以上摂取する場合は、医療専門家にご相談ください。
シミを防ぐにはどうすればよいですか。すぐに冷水で洗い、その後石けんで洗ってください。木製の器具には、レモン汁でこすってから日光に当ててください。
マダガスカル産ターメリックの購入
お料理には、スパイスポット 40 g、または詰め替え可能なガラス瓶 40 gをお選びください。パウチ＋瓶のセットは、はじめての方に最適です。
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